อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณของโกโก้ ไขมัน สารกันบูด กระเบื้องทำเองที่มีสารเติมแต่งจะถูกเก็บไว้น้อย อายุการเก็บรักษานานที่สุดสำหรับดาร์กช็อกโกแลต
ผลิตภัณฑ์ใดๆ รวมทั้งช็อกโกแลตมีอายุการเก็บรักษา โดยปกติสามารถเก็บกระเบื้องได้นานถึงหนึ่งปี ในกรณีนี้คุณต้องเลือกที่แห้งซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 16-18 องศา ถ้าห้องร้อน เนยจะเริ่มละลายและรสชาติของขนมจะเปลี่ยนไป ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากผลึกซูโครสเริ่มปรากฏบนพื้นผิวในรูปของจุดสีขาว
เงื่อนไขอะไรกำหนดอายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลต?
ปัจจัยสำคัญคือปริมาณไขมันและผงโกโก้ ยิ่งมีไขมันหรือเนยโกโก้ในบาร์มากเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตมีอายุการเก็บรักษานานกว่าช็อกโกแลตขาวหรือช็อกโกแลตนม ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้จำนวนมาก ปริมาณน้ำมันอยู่ในช่วง 33% ลุคสีเข้มประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ 20% ของแข็ง 40%
อีกปัจจัยหนึ่งคือสถานที่ผลิต ถ้าหวานทำเองที่บ้านก็คุ้มที่จะกินในหนึ่งเดือน ในระหว่างการผลิตที่โรงงาน จะมีการเติมส่วนประกอบต่างๆ เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้น
ลดอายุการเก็บรักษาและสารเติมแต่ง:
- ผลไม้แห้ง
- ถั่ว;
- วาฟเฟิล;
- ตีให้เป็นฟอง
เงื่อนไขสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บระยะยาวคือกระดาษห่อหุ้ม ช็อกโกแลตที่จำหน่ายโดยน้ำหนักมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง มันจะดีกว่าถ้าใช้ฟอยล์เป็นกระดาษห่อหุ้ม
วันหมดอายุจากผู้ผลิตต่างๆ
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตกำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บเอง Alpen Gold ผลิตกระเบื้องที่ต้องรับประทานภายใน 9 ถึง 12 เดือน พันธุ์ส่วนใหญ่ที่ผลิตภายใต้แบรนด์นี้ทำด้วยสารเติมแต่งต่างๆ
"Alenka" - ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารออกซิแดนท์ มันถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน Milka มีอายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือน อย่างไรก็ตามตาม GOST ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรใช้ภายใน 6 เดือน คำนี้เพิ่มขึ้นเนื่องจากสารออกซิไดซ์ต่างๆ ทำให้มีเวลามากขึ้นในการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารอันโอชะ "Babaevsky" สามารถใช้ได้ภายในหนึ่งปีนับจากวันที่ออก
ดาร์กช็อกโกแลตมีอายุการเก็บรักษามากที่สุด พารามิเตอร์นี้สามารถอยู่ได้นานถึง 24 เดือน เนื่องจากผลรวมของผลิตภัณฑ์โกโก้อาจสูงถึง 95%
โดยสรุป เราสังเกตว่ากรดซอร์บิกใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เป็นสารกันบูดที่ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ กระบวนการได้มาจะดำเนินการด้วยวิธีการทางเคมี อาหารเสริมพบว่าปลอดภัย