มีขนมอบและขนมปังที่แตกต่างกันมากมายในโลก อิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่อง ciabatta Ensaimadas เป็นที่นิยมในมายอร์ก้า และฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านครัวซองต์และบริโอช Brioche มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากด้วยเปลือกบางกรอบและรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายและใช้เวลานาน แต่คุณจะไม่เสียพลังงานและเวลาไปเปล่า ๆ
ประวัติศาสตร์
มีรุ่นที่ Brioche ถูกคิดค้นโดย Brioche พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 ในนอร์มังดี เขาทำแป้งยีสต์ แต่ไม่ได้ปล่อยให้มันอุ่นเหมือนปกติ แต่ในทางกลับกันใส่ไว้ในน้ำค้างแข็งเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของปลอม วันรุ่งขึ้น แป้งถูกวางลงในจานอบที่แน่นและพองตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงไม่เกิดเป็นชิ้นใหญ่แต่เป็นชิ้นเล็กหลายชิ้น ขนมปังนั้นดูเหมือนลูกบอลขนาดเล็กที่วางอยู่บนก้อนใหญ่ก้อนเดียว brioches อร่อยนุ่มและหวาน ตามกฎแล้วพวกเขาเสิร์ฟพร้อมชา
นอกจากนี้ นักประวัติศาสตร์ยังอ้างว่าในช่วงปี ค.ศ. 1404 ได้มีการกล่าวถึงคำว่า "บริออช" ในแหล่งภาษาฝรั่งเศส ตามเวอร์ชั่นนี้ ที่มาของขนมปังนั้นมาจากการใช้ไม้นวดแป้งสำหรับเตรียมขนมปัง ซึ่งเรียกว่า "บรี"
Brioche วันนี้
ในต้นฉบับสำหรับการเตรียมขนมปังเหล่านี้จะใช้รูปแบบเล็ก ๆ แคบลงด้านล่าง แต่ตอนนี้มีการเตรียมการหลายรูปแบบ บางครั้งขนมปังจะถูกอบในรูปแบบของก้อนในรูปแบบของเครื่องจักสานหรือเพียงแค่ทาบนแผ่นอบโดยไม่ต้องใช้จานอบ
หลายคนเรียกขนมปัง brioche ว่าเป็นขนมอบและไม่ได้ทำตามสูตรคลาสสิก แต่เพียงแค่ใส่แป้งขึ้นในที่อุ่น
สูตรคลาสสิค
เราจะต้อง:
- นม 70 มล.;
- ยีสต์ 15 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
- ไข่ 6 ชิ้น;
- เนย 300 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- ไข่แดง 1 ชิ้น
การเตรียมการ:
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น แล้วเติม 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ
- เพิ่มไข่และยีสต์ลงในแป้ง นวดเป็นเวลา 15 นาที
- ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลที่เหลือ
- ค่อยๆ ใส่เนยและน้ำตาลลงในแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที
- ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- วางแป้งลงในจานอบ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่จารบีด้วยไข่แดง
- อบครั้งแรกที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบที่ 170 องศาอีก 30 นาที
สูตรในเครื่องทำขนมปัง
น่าเสียดายที่เครื่องทำขนมปังจะไม่สามารถทำขนมปังบริออชตามสูตรดั้งเดิมได้ กระบวนการนวดแป้งและการอบแป้งเป็นไปอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงมีสูตรสำหรับอะนาล็อกของขนมปัง brioche ในสูตรนี้เทคโนโลยีการอบ brioche ถูกละเมิด แต่ถึงกระนั้นขนมปังก็กลับกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก
เราจะต้อง:
- นม 220 มล.;
- ไข่ 2 ชิ้น;
- เนยละลาย 140 กรัม
- แป้งสาลี 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล 60 กรัม
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- ขั้นแรก เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง: นม ไข่ เนย
- เพิ่มอาหารแห้ง: แป้ง, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์
- ตั้งโหมดการอบ "ขนมปังหวาน"
- หลังจากทำอาหารให้เย็นขนมปังและคุณสามารถกินได้