มะเขือยาวมีองค์ประกอบมากมาย - เกือบทุกอย่างที่มนุษย์ต้องการ เช่นเดียวกับวิตามินบีและกรดอินทรีย์ ในระหว่างการอบร้อน สารที่มีประโยชน์เหล่านี้ ยกเว้นวิตามินซี จะไม่ถูกทำลาย
มะเขือม่วงในครีม
ปอกมะเขือยาว 0.5 กก. ผ่าตามยาวเป็น 2 ส่วนแล้วผ่าแกนออก จุ่มมะเขือยาวในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกและตากให้แห้ง วางเนื้อสับในช่อง ใส่มะเขือยาวยัดไส้ในกระทะลึก ปิดด้วยซอสร้อน และใส่ในเตาอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อบดละเอียด
สับหัวหอมบาง ๆ ขูด 2 แครอท ใส่ผักรากลงในกระทะ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 150 กรัม เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม หั่นหัวหอมอีกอันเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมมะเขือยาวจากแกนแล้วทอดในน้ำมันพืช รวมผักผัดและตุ๋นใส่ข้าวต้ม 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ดิบ 2 ฟอง, ผักใบเขียวสับแล้วคนให้เข้ากัน
ซอส
สับมะเขือเทศ 5 ลูกให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝาจนส่วนผสมข้น เพิ่มครีมเปรี้ยว 150 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำเดือดครึ่งแก้ว, กานพลูกระเทียมบด, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
มะเขือม่วงกับนมข้น
ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาว 5 ชิ้นเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างชิ้นในน้ำเย็น ซับให้แห้ง ขนมปังในแป้งและทอดในน้ำมันร้อน 2 ด้าน
ตัดมะเขือเทศ 10-15 ชิ้นเป็นชิ้นแล้ววางมะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ สลับกัน ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย ตีไข่กับโยเกิร์ตหรือนมอบหมักและเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมนี้ลงบนผักในกระทะแล้วอบในเตาอุ่น