ในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษ ร่างกายต้องการวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับพวกเขาคือจากผลเบอร์รี่สดผักและผลไม้สดและเห็ด อย่างไรก็ตาม หากผักและผลไม้เกือบทั้งหมดสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ สถานการณ์ของเห็ดก็จะแตกต่างออกไป
เมื่อถูกถามว่าเห็ดอะไรกินดิบได้ หลายๆ คนคงตอบว่าเห็ดหลินจือนั่น อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้ที่ไม่เคยเก็บเห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่ยังไม่ได้กินจะตอบได้ ความจริงก็คือว่า russula เกือบทุกประเภท (และมีมากกว่า 100 ชนิด) ในรูปแบบดิบมีรสขมเด่นชัดซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบดิบ อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้ยังมีอยู่สองประเภทในโลกที่มีรสหวานอมถั่ว จึงสามารถรับประทานได้แม้ดิบๆ ในขณะที่เห็ดที่เหลือจะต้องปรุงหรือแช่
เห็ดชนิดอื่นๆ ที่รับประทานดิบได้ ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง เห็ด เห็ดพอชินี และเห็ดทรัฟเฟิล ขนมปังขิงเป็นเห็ดที่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับเกลือและน้ำมะนาว เพื่อให้รสชาติของเห็ดเหล่านี้เด่นชัดก่อนใช้งานจะต้องปอกเปลือกเกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที
นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเห็ดพอชินีหรือเพียงแค่แคปเท่านั้น เห็ดเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับผักใบเขียวและสมุนไพร
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ค่อนข้างหายาก ในประเทศของเรา คุณจะพบได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น คือ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน รสชาติของเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดเด่นชัดที่มีรสบ๊องเล็กน้อย แต่เมื่อแช่เห็ดทรัฟเฟิลจะได้รสชาติของซีอิ๊ว
เห็ดนางรมยังเป็นเห็ดที่กินได้ค่อนข้างมาก ทั้งหมวกและขาเหมาะกับอาหาร แต่เมื่อดิบขาจะแข็ง
เห็ดทั่วไปที่สามารถรับประทานดิบได้คือเห็ดแชมปิญอง สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในการเตรียมซอสและสลัด แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิช ตกแต่งจาน และอื่นๆ