ขนมปังไรย์มีสุขภาพดีกว่าขนมปังข้าวสาลีขาวมาก แป้งข้าวไรย์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในขนมปังดำช่วยรักษารูปร่างและโดยทั่วไปมีผลดีต่อร่างกาย ในการทำขนมปังข้าวไรย์ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมที่หายาก เป็นไปได้มากว่าทั้งหมดนี้มีอยู่แล้วในบ้านของคุณ
มันจำเป็น
-
- สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:
- ยีสต์ดิบ 6-7 กรัม
- น้ำอุ่น 375 มิลลิลิตร
- แป้ง 125 กรัม
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้งข้าวไรย์ 2 กิโลกรัม
- น้ำอุ่น 750 มิลลิลิตร
- เกลือ 20 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในวันแรกคุณต้องเตรียมเชื้อ ละลายยีสต์ในน้ำ 375 มล. น้ำจะต้องอุ่นเพื่อการหมักที่ดีขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้น้ำร้อน: ยีสต์จะต้มและแป้งเปรี้ยวจะไม่ทำงาน เทแป้ง 125 กรัมใส่แป้งแล้วโรยแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าและฝาปิด วางไว้ในที่อบอุ่นจนถึงพรุ่งนี้
ขั้นตอนที่ 2
ในวันที่สอง ให้ละลายวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เกิดขึ้นในน้ำอุ่น 250-375 มิลลิลิตรเพื่อให้แป้งเป็นน้ำมูกไหล ผสมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
เลือกอาหารจานใหญ่ที่สบายตัวซึ่งใช้แทนแป้งได้เป็นสองเท่า เทน้ำอุ่นที่เหลือและแป้งเปรี้ยวทั้งหมดลงไป เทแป้งประมาณ 1/3 ของแป้งลงในส่วนผสม ผัดอย่างรวดเร็ว เนียนและโรยด้วยแป้ง ปิดฝาจานและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากเวลานี้ให้ใส่เกลือและแป้งที่เหลือ ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและละเอียดมาก หลังจากนวดแล้วให้แบ่งแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนยกขึ้น ควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณอบขนมปังในเตาอบแบบชนบทจริง ๆ รสชาติของมันจะน่าจดจำและเวลาในการอบในเตาอบจะอยู่ที่ 2-2.5 ชั่วโมง หากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับรุ่น (อ่านคำแนะนำ)