ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก มันมีวิตามินและโปรตีนมากมายและยังอุดมไปด้วยธาตุที่ร่างกายของเราต้องการ มีแม้กระทั่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ต้องมีอาหารทะเลในอาหารประจำสัปดาห์ แต่นอกจากสุขภาพแล้ว ปลายังสามารถอร่อยมากอีกด้วย เช่น ปลาเทราท์รมควันร้อน
มันจำเป็น
-
- ปลาเทราท์;
- โรงโม่;
- เกลือ;
- ขี้เลื่อย;
- ผ้าก๊อซสะอาด
- ฟืนขนาดเล็กและกิ่งไม้ (ใบ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำเกลืออ่อน (เกลือ 1 กก. ต่อผลิตภัณฑ์ 16 กก.) และเกลือปลาในนั้น ไส้ปลาขนาดใหญ่ล้างและแบ่งเป็นชั้น ๆ ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง สำหรับปลาขนาดกลาง ให้เอาเครื่องในออก โรยเกลือบนปลาและกระดาน ถูเกลือลงในซาก สิ่งนี้จะง่ายกว่าถ้าขยับมันบนกระดานที่โรยด้วยเกลือด้วยการกดเบา ๆ จากด้านในจะสะดวกกว่าในการเกลือปลาด้วยมือของคุณ ถ้าส่วนหลังเป็นเนื้อ ให้หั่นปลาตามสันเขาและเกลือที่นั่นด้วย
ขั้นตอนที่ 2
นำหม้อเคลือบฟันแล้ววางปลาเป็นชั้นๆ ครอบคลุมทุกอย่างด้วยกระดาษ parchment งอขอบของกระดาษ parchment ปิดฝาและกดฝาของปลาเทราท์และยึดด้วยลวดหรือเชือก
ขั้นตอนที่ 3
วางปลาบนเส้นเกลือ เกลืออย่างน้อยสองวัน กรณีละลายน้ำปลาให้แช่น้ำเกลือไว้ 4 วัน
ขั้นตอนที่ 4
แขวนซากไว้บนไม้แขวนโดยก่อนหน้านี้ผูกด้วยเชือก คลุมด้วยผ้ากอซและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ล้างปลาเทราท์แห้ง. จับปลาตัวใหญ่ในน้ำสักครู่ เริ่มสูบบุหรี่ในหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ใช้ไม้ผลัดใบในการจุดไฟในเตา วางปลาให้ห่างจากความร้อน วางบนขาตั้งที่ให้มาในชั้นเดียวและไม่แน่น ในกรณีนี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยควันอย่างสม่ำเสมอ วางซากศพขนาดใหญ่ในผู้สูบบุหรี่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 7
ในระยะเริ่มแรกของการสูบบุหรี่ ให้จุดไฟแรง ปลาเทราท์ควรแห้งและต้ม อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าให้สิ่งใดไหม้ เมื่อปลาแห้งแล้วให้ปิดไฟด้วยขี้เลื่อยและปิดแดมเปอร์ให้ดี ปลาจะยังคงอยู่ในควันหนาทึบ
ขั้นตอนที่ 8
เวลาในการอบแห้งคือ 15 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศา การสูบบุหรี่เองต้องใช้ความร้อนมากกว่าเดิมประมาณ 100 องศา
ขั้นตอนที่ 9
หลังจาก 30-60 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของโรงโม่และตัวปลาเอง) ควันก็จะแห้งด้วยกลิ่นพิเศษ รมควันปลาเทราท์ขนาดใหญ่เป็นเวลา 1, 5-2, 5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 10
สร้างความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยการปรากฏตัวของตัวปลาซึ่งควรได้รับสีชาสีทองและพื้นผิวที่แห้ง