ผักเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของสารอาหารมากมาย อุดมไปด้วยไฟเบอร์ มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผักบางชนิดไม่สามารถบริโภคดิบได้ ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงสุก - ต้ม ทอด ตุ๋น อบ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการปรุงอาหาร เช่น การต้มหรือไม่?
ทำไมผักต้มถึงมีประโยชน์
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าหลังจากต้มปริมาณวิตามินของผักจะลดลงอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม อาจไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงผักนานเกินไปและต้มด้วยไฟแรง และประโยชน์ของผักต้มอย่างปฏิเสธไม่ได้
ประการแรก ผลจากการปรุงอาหาร ผนังเซลล์ของผักจะอ่อนตัวลง ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น เมื่อรับประทานบรอกโคลีดิบหรือผักโขม บุคคลจะดูดซึมแคโรทีนอยด์ได้ไม่เกิน 2-3% และหากรับประทานผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันหลังทำอาหาร การดูดซึมของแคโรทีนอยด์จะเพิ่มขึ้นเป็น 30% แครอทปรุงสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าแครอทดิบประมาณ 3 เท่า ผักดิบหลายชนิดมีสตรอนเทียม ซึ่งทำหน้าที่ขับแคลเซียมและแมกนีเซียมออกจากร่างกาย ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปริมาณสตรอนเทียมจะลดลงอย่างรวดเร็ว
เช่นเดียวกับมะเขือเทศ ความเข้มข้นของวิตามินที่ลดลงเล็กน้อยหลังการให้ความร้อนนั้นชดเชยด้วยการดูดซึมไลโคปีนที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง แต่ไลโคปีนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด ดังนั้นจึงควรใช้แครอทและมะเขือเทศที่ต้มหรือตุ๋นเป็นประจำเพื่อป้องกันมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่น ๆ หัวผักกาดต้มมีประโยชน์มากเมื่อต้มผักรากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่หายไปเลย
นอกจากนี้ บางคนโดยเฉพาะผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหาร ถูกห้ามใช้ในเส้นใยหยาบที่มีอยู่ในผักสด มันถูกดูดซึมและย่อยได้ไม่ดี หลังจากอบร้อน (ทำอาหาร) ปัญหานี้จะหมดไป
สุดท้ายนี้ เด็กเล็กที่ยังไม่ได้ปรับการทำงานของทุกระบบของร่างกายอย่างเต็มที่ อาจเป็นอันตรายต่อผักสดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะให้ผักต้มแก่พวกเขา
วิธีลดการสูญเสียวิตามินเมื่อปรุงผัก
มีแนวทางง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียวิตามินระหว่างการปรุงอาหาร เหนือสิ่งอื่นใด พยายามปรุงผักทันทีหลังจากที่คุณปอกเปลือกแล้ว หากคุณทำไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงจนสังเกตไม่เห็นเดือด และปิดฝาหม้อ ยังดีกว่านึ่งผัก ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้การสูญเสียวิตามินจะน้อยที่สุด