การหาอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพบนชั้นวางของในร้านเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อยๆ ระดับไนเตรตต่ำเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของความบริสุทธิ์และความปลอดภัย จะไม่สามารถกำจัดพวกมันได้อย่างสมบูรณ์ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณไนเตรตที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์
ไนเตรตคืออะไรและมีอันตรายอย่างไร?
ไนเตรตและไนไตรต์เป็นเกลือและเอสเทอร์ของกรดไนตริก (สารประกอบอนินทรีย์เคมี)
เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของการแลกเปลี่ยนสารไนโตรเจนในสิ่งมีชีวิตทั้งพืชและสัตว์ ร่างกายมนุษย์ยังผลิตไนเตรต พวกเขามีส่วนร่วมในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและควบคุมความดันโลหิต
ไนเตรตเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ดังนี้:
- ด้วยอาหารที่มาจากพืช
- กับเนื้อ;
- ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- พร้อมน้ำดื่ม
- กับยา
ปริมาณไนเตรตที่มากเกินไปจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษโดยเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์ พวกเขาเข้าสู่กระแสเลือดเปลี่ยนเฮโมโกลบินเป็นเมทฮีโมโกลบินซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของการหายใจของเนื้อเยื่อ
ไนเตรตมีส่วนช่วยในการก่อตัวของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค ในร่างกายมนุษย์สารพิษจะถูกปล่อยออกมาและร่างกายก็ได้รับพิษ
อาการหลักของพิษไนเตรต:
- ปวดท้องคม
- คลื่นไส้
- อาเจียน;
- สีฟ้าของใบหน้าและเล็บ
- การขยายตัวของตับ;
- ท้องเสียเป็นเลือด;
- หายใจลำบาก;
- หัวใจเต้นเร็ว
- ปวดหัว;
- ความเหนื่อยล้าและง่วงนอน
การใช้อาหารที่มีไนเตรตสูงอย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ ภูมิแพ้ และโรคต่อมไทรอยด์ ไนเตรตส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งผลเสียต่อระบบฮอร์โมนของมนุษย์ และอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรและภาวะมีบุตรยาก
ไนเตรตคุณภาพเชิงลบอีกประการหนึ่งคือสามารถสะสมในร่างกายได้ทีละน้อย
ไนไตรต์เป็นอันตรายต่อทารกอายุไม่เกินหนึ่งปี ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 เดือน ไม่มีเอ็นไซม์พิเศษที่ช่วยฟื้นฟูเมทฮีโมโกลบินกลับคืนสู่เฮโมโกลบิน มารดาพยาบาลจำเป็นต้องควบคุมอาหารและเลือกอาหารสำหรับอาหารอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น สารอันตรายจะเข้าสู่ร่างกายของเด็กพร้อมกับนม
วิธีวัดปริมาณไนเตรตในอาหาร
กระทรวงสาธารณสุขได้กำหนดบรรทัดฐานที่อนุญาตสำหรับการบริโภคไนเตรต
สำหรับผู้ใหญ่ การบริโภคไนไตรต์ 0.2 มก. และไนเตรต 5 มก. ถือว่าปลอดภัยต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ต่อวัน บรรทัดฐานการดื่มน้ำ: ความเข้มข้นของไนเตรตไม่ควรเกิน 45 มก. / ล. มีมาตรฐานสำหรับเนื้อหาของไนเตรตและอาหารต่างๆ
ตามกฎแล้วผักและผลไม้ทั้งหมดต้องผ่านการทดสอบเนื้อหาของสารอันตรายก่อนเข้าสู่ชั้นวางสินค้า คุณสามารถวัดปริมาณไนเตรตในอาหารได้อย่างอิสระ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องซื้อเครื่องวัดไนเตรตแบบพกพา (ecoster) รุ่นทันสมัยมีขนาดกะทัดรัด แม่นยำ และใช้งานง่ายมาก
มันจะดีกว่าที่จะซื้ออุปกรณ์ดิจิทัล ใช้งานง่าย ราคาไม่แพง และผลลัพธ์ค่อนข้างแม่นยำ
เมื่อเลือกมิเตอร์ ให้พิจารณาขนาดและน้ำหนักของอุปกรณ์ ความเร็ว และความไวของโพรบ สามารถตรวจสอบสินค้าเพื่อความปลอดภัยได้ที่ร้าน
เครื่องทดสอบนั้นใช้งานง่ายมาก คุณต้องแนบโพรบกับผักหรือผลไม้แล้วกดปุ่ม "เริ่ม" หลังจากนั้นไม่กี่วินาที หน้าจอจะแสดงค่าที่วัดได้ โดยปกติ ข้อมูลดิจิตอลของมิเตอร์จะมาพร้อมกับไฟสี พื้นหลังสีแดงหมายความว่าระดับของไนเตรตสูงกว่าปกติอย่างมาก ผู้ทดสอบบางคนสามารถวัดระดับรังสีเพิ่มเติมได้ การวัดกัมมันตภาพรังสีเป็นฟังก์ชันที่มีประโยชน์ เนื่องจากรังสีเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
สามารถซื้อเครื่องทดสอบไนเตรตได้ที่ร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
ตัวกำหนดปริมาณไนเตรตที่ง่ายที่สุดในอาหารคือแผ่นทดสอบพิเศษ ก็เพียงพอที่จะแนบไปกับผัก (ผลไม้) และรอตัวบ่งชี้สี
วิธีป้องกันและลดปริมาณไนเตรตในอาหาร
มีวิธีง่ายๆ ในการลดปริมาณไนเตรตในอาหารของคุณ
ซื้อผักและผลไม้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่สดในฤดูหนาว ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถทานแอปเปิล แอปริคอต และองุ่นได้อย่างปลอดภัย
ผักใบเขียวและผักบดมีไนเตรตน้อยกว่าพืชเรือนกระจก
ไนเตรตละลายได้ง่ายในน้ำ ดังนั้นผักจึงต้องล้างให้สะอาด การทำความสะอาดช่วยลดปริมาณไนเตรตได้ประมาณ 10-12% และการต้ม (ตุ๋น) ลง 40-70% อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดหรืออบร้อน ปริมาณวิตามินจะลดลงพร้อมกับไนเตรต
อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดไนเตรตคือการดองหรือดองผัก เมื่อใส่เกลือหรือหมัก สารอันตรายประมาณ 50-60% จะถูกปล่อยลงในน้ำเกลือ
กินผลไม้รสเปรี้ยวมากขึ้น. วิตามินซีช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของไนเตรตในร่างกายมนุษย์
แตงกวาและหัวบีทไม่ได้เป็นเพียงการตัดปลาย แต่อยู่ในนั้นที่มีความเข้มข้นสูงสุดของไนเตรต
ไนเตรตจำนวนมากที่สุดสะสมอยู่ในเปลือกผลไม้และลำต้นของสมุนไพร ดังนั้นจึงแนะนำให้ปอกผัก (ผลไม้) ที่น่าสงสัย และใช้ใบสมุนไพรรสเผ็ดเท่านั้นสำหรับอาหาร
ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บอาหาร ผักใบเขียวผักและผลไม้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 องศาเซลเซียส