พายมะเขือเทศเป็นเหมือนพิซซ่าที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว พายอร่อยและน่าพอใจทั้งครอบครัวจะพอใจกับมัน
- 250 กรัม แป้ง,
- 3 ไข่,
- 120 กรัม เนย,
- มะเขือเทศ 4 ลูก,
- 1 บวบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก,
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับ
- 100 กรัม ชีสขูด
- 150 กรัม ครีมเปรี้ยว,
- พริกไทยแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส,
- น้ำมันพืช.
นำชามลึก ใส่แป้งลงไป ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่เนยนุ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือและนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินิน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
ล้างบวบให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงกลม ล้างมะเขือเทศด้วย เอาจานลึกแล้วเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ 1/2 นาที นำออกจากน้ำแล้วเอาผิวออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ ทอดมะเขือเทศและบวบในกระทะทั้งสองข้างแยกจากกัน ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียดแล้วผัดในกระทะ หัวหอมทอด, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ชีสขูด, แบ่งไข่สองฟอง, ใส่ครีม, พริกแดง, เกลือและผสมให้เข้ากัน
ทำเค้กบาง ๆ จากแป้งแล้วใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช เจาะเค้กด้วยส้อมใส่มะเขือเทศและบวบไว้ที่นั่น และเทครีมที่ผสมกับไข่ไว้ด้านบน ส่งพายมะเขือเทศไปที่เตาอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที