มีพาย - มีเพื่อน กระท่อมมีมุมสีแดงและโต๊ะมีพาย นี่เป็นวิธีที่บรรพบุรุษของเราเคยพูดถึงหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารรัสเซีย นั่นคือ พาย พวกเขาอบพวกเขาใหญ่ - สำหรับทั้งครอบครัว และพายชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้รับการยกย่องอย่างสูง แม้แต่ตอนนี้ พายยีสต์ที่ทำในเตาอบก็ยังเป็นที่พิเศษบนโต๊ะอาหารในหลายครอบครัว
สิ่งที่ต้องจำเมื่อเริ่มพาย
- ของเหลวสำหรับนวดแป้งยีสต์ควรมีอุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน ยีสต์จะทำงานอย่างแข็งขันที่สุด
- จะได้พายหลวมเมื่อมีไขมันจำนวนมากและของเหลวจำนวนเล็กน้อยในแป้ง
- รสชาติของไส้จะดีขึ้นถ้าแป้งพายถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ
- ร่างจดหมายในครัวขณะตัดแป้งและพิสูจน์พายจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีเปลือกแข็งมาก
- ส่วนผสมในการทำแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อาหารเย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้า
- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแยกจากกันประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่นก่อนอบ หากคุณละเลยขั้นตอนนี้ พายจะไม่อบเป็นเวลานาน
- เค้กยีสต์จะหอมกว่าถ้าแป้งผสมกับนม
- ด้วยน้ำตาลจำนวนมากในแป้งยีสต์ พายจะกลายเป็นปุยน้อยลง และเมื่ออบแล้ว ไส้ที่ยังไม่ได้อบจะกลายเป็นสีแดงก่ำอย่างรวดเร็ว
- การหมักแป้งจะดีขึ้นหากใส่ไขมันที่นิ่มลงในตอนท้ายของการนวดแป้ง
- ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยน้ำหวาน นม ไข่ตี ใช้ไข่แดงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเงางาม
- หากพายสำเร็จรูปทาด้วยเนยละลาย พายจะยังนิ่มอยู่เป็นเวลานาน
แป้งยีสต์บนแป้ง
นี่เป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิก แป้งทำในรูปแบบฟองน้ำเหมาะสำหรับพายที่มีไส้
ส่วนผสม:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือนม
- แป้ง 600 กรัม
- 2 ไข่;
- เนย 75 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- ยีสต์สด 15 กรัม
ขั้นแรกให้ละลายยีสต์ใน 0.3 ช้อนโต๊ะ ของเหลว ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา และ 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคนให้เข้ากันและใส่ในที่อบอุ่น ควรวัดน้ำตาลแป้งและของเหลวจากบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร ถ้ายีสต์มีคุณภาพดี มวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หากปริมาตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว คุณควรนำยีสต์อีกชุดหนึ่งมาเตรียมฐานแป้งอีกครั้ง
เทของเหลวที่เหลือลงในมวลยีสต์เพิ่มแป้ง 250 กรัมผสม
ปล่อยให้แป้งอุ่นเพื่อหมัก โดยปกติ 40-60 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ผิวของแป้งจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก
ใส่ไข่, น้ำตาลทรายที่เหลือ, เกลือ, เนยนิ่มลงในแป้งที่ตกแล้วผสม เทแป้งที่เหลือลงไป แล้วนวดแป้งที่ไม่ติดมือ
ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น หลังจาก 50 นาทีแล้วนวด ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากนั้นอีก 50 นาที
วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปั้นพายแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C จนเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น
แป้งยีสต์ "สากล"
จากแป้งยีสต์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะได้รับพายที่มีไส้ที่แตกต่างกันม้วนและขนมปังขนมปังและเบเกิล มันแตกต่างจากแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมในเวลาทำอาหารที่สั้นลง แป้งนี้จัดทำขึ้นอย่างปลอดภัย
ส่วนผสม:
- ยีสต์สด 25 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ไข่;
- นม 250 มล.
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- แป้งสาลี 500 กรัม.
เปิดเตาอบที่ 180 ° C ก่อนนวดแป้ง ในกระทะขนาดใหญ่ผสมเกลือ น้ำตาลทราย ไข่และนม จากนั้นเทน้ำมันพืชและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
เทแป้ง 400 กรัมลงในแป้งแล้วผสมกับช้อน เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ ใส่แป้งลงไปนวดแป้งด้วยมือต่อไปจนกว่าจะไม่ติดมือและโต๊ะของคุณ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หลังจากนั้นใส่แป้งกลับเข้าไปในกระทะแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูที่ป่วย
ปิดเตาอบใส่กระทะกับแป้งเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้น วางแป้งลงบนโต๊ะ เปิดเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 180 ° C
โรยแป้งลงบนโต๊ะ ใส่แป้งจากกระทะรวบรวมขอบตรงกลางแล้วเชื่อมต่อ หมุนลูกแป้ง "ตะเข็บ" ลงทิ้งไว้ 5 นาที
แบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าส้มเขียวหวานขนาดกลาง พายแบบฟอร์ม วางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้ยืน ผลิตภัณฑ์พิสูจน์อักษรจากแป้งนี้ใช้เวลาเพียง 5 นาที จากนั้นทาด้วยวิปปิ้งไข่แดงแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
แป้งยีสต์แห้ง
สูตรแป้งที่ง่ายและสะดวกสำหรับพายโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมไส้คาว
ส่วนผสม:
- ยีสต์แห้ง 11 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- แป้ง 600 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
ละลายยีสต์ในน้ำ 0.25 แก้ว ในชามลึกผสมน้ำ, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาลทราย เทยีสต์ลงในมวลที่ได้ผสมทุกอย่าง
ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้ให้ขึ้น 1 ชั่วโมงในจานที่คลุมด้วยผ้าขนหนู แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ขนาดของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณของพายสำเร็จรูปที่ต้องการ แผ่ช่องว่างสำหรับพายวางไส้แล้วบีบขอบ วางพายบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช จากนั้นทาเนยเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม
อบพายที่ 200 ° C เป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
แป้งยีสต์กับ kefir
พายที่ทำจากแป้งยีสต์บน kefir นั้นนุ่มมาก เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ต่างกัน
ส่วนผสม:
- 2 ไข่;
- เนย 75 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 2, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- นม 50 กรัม
- kefir 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
- แป้ง 600 กรัม
ละลายยีสต์ในนม ละลายเนยจนของเหลวเย็นลงเล็กน้อย เท kefir ลงในชามสำหรับนวดแป้ง ใส่น้ำตาลทราย ตีไข่และใส่เกลือ ผสมทุกอย่าง เพิ่มนมกับยีสต์ลงในส่วนผสมนี้คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยละลาย
เทแป้งลงในฐานของเหลวของแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นนุ่มไม่มีก้อนแป้ง ให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง หลังจากนั้นเริ่มสร้างพาย
ประเภทของไส้สำหรับพายยีสต์
ไส้หวาน:
- ชีสกระท่อม - รวมชีสกระท่อม, ไข่, น้ำตาล, เนยและเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลวานิลลา, ลูกเกด, ผลไม้หวาน
- ข้าว - ข้าวต้มจนนุ่มผสมกับลูกเกดล้างน้ำตาลทรายและเนย
- แอปเปิ้ล - หั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับน้ำตาล
- Poppy - เทงาดำที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 วินาที สะเด็ดน้ำ ผสมเมล็ดงาดำกับน้ำตาล สับ 2 ครั้ง เพิ่มไข่ดิบ ลูกเกดสับ และวอลนัทลงในมวลที่ได้
ไส้ไม่หวาน:
- เนื้อสับผัดกับหัวหอมพร้อมกับไข่ต้มสับ
- ตับต้มสับผสมกับหัวหอมทอด
- ปลาต้มผัดกับหัวหอม
- ข้าวกับไข่และหัวหอม
- กะหล่ำปลีผัดไข่ต้ม.
- ผัดต้นหอมกับไข่ลวก
