แป้งที่ปรุงด้วยนมอบหมักเป็นพื้นฐานสากลสำหรับการอบ พาย, ซาลาเปาและพายไส้มีรสชาติอร่อยและฟูจากผลิตภัณฑ์นี้ และที่สำคัญที่สุดคือยินดีที่ได้ร่วมงานกับแป้งเพราะมันยืดหยุ่นมาก
Ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ตอบสนองความหิวได้ดี เหมาะสำหรับทำขนมต่างๆ ในรูปแบบ ซูเฟล่ มูส ค็อกเทล และอื่นๆ แต่ขนมอบจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนมอบหมักแน่นอนโดยมีเงื่อนไขว่าต้องสังเกตสูตรการเตรียมแป้ง
ควรสังเกตทันทีว่าเมื่อเตรียมแป้งกับนมอบหมักควรปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเนื่องจากไม่เช่นนั้นการอบจะไม่เพิ่มขึ้นก็จะแข็งและไม่มีรส
แป้งนมอบหมักสำหรับพาย
ควรเลือกสูตรสำหรับแป้งสำหรับพายโดยพิจารณาจากว่าจะเติมขนมอบหรือไม่ หากคุณต้องการทำเค้กชาหวานๆ แบบง่ายๆ คุณสามารถทำ "เค้กปอนด์" ที่ดูเหมือนคัพเค้กมากกว่า มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายและไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการเตรียมตัว ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเค้กดังกล่าวคือปริมาณแคลอรี่สูง (เนื่องจากมีเนยจำนวนมาก)
ส่วนผสม:
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- 5 ไข่;
- แป้ง 3 ถ้วย;
- นมอบแก้วหมัก
- ถุงวานิลลิน;
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
สูตรอาหาร:
ตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมทีละครั้งแล้วตีให้เข้ากัน
ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดาและวานิลลา ร่อนผ่านตะแกรงสองสามครั้ง (ไม่ว่าในกรณีใดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป มิฉะนั้นเค้กจะไม่ขึ้นดี มันจะแน่น)
รวมนมอบหมักกับมวลเนยแล้วคนในแป้งทั้งหมดที่เตรียมไว้ตามสูตรลงในส่วนผสม
อบแป้งในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่อุณหภูมิ 160-170 องศา เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม ยิ่งกว้าง ยิ่งต้องเคี่ยวเค้กในเตาอบน้อยลง ตัวอย่างเช่น ต้องอบแป้งในปริมาณที่กำหนดซึ่งได้รับตามสูตรนี้ ในรูปแบบ 23-25 ซม. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเค้กที่เย็นสนิทหลังจากราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งหวานหรือโรยด้วยน้ำตาลผง
แป้งหมักสำหรับทำเค้กแบน
เค้กอบหมักเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อใหญ่ มีสูตรมากมายสำหรับทำ tortillas แต่ชีสเวอร์ชันนั้นประสบความสำเร็จมากที่สุด ขนมอบดังกล่าวไม่เคยนั่งบนโต๊ะ
ส่วนผสม:
- นมอบหมัก ½ ถ้วยตวง;
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่;
- เกลือ;
- เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ชีส 100 กรัม
สูตรอาหาร:
เทนมหมักที่หมักแล้วลงในชามลึก ใส่ไข่ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมประมาณสองสามนาที (คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ก็ได้ แต่จะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการตีเท่านั้น)
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับส่วนผสมที่ตีไว้ ผสมแป้งกับโซดา ร่อนส่วนผสมลงในชามที่มีนมอบหมักและไข่ นวดแป้งยืดหยุ่น
แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามถึงสี่ส่วนแล้วนวดด้วยมือของคุณยืดออกเพื่อให้ความหนาของเค้กไม่เกิน 0.5-0.7 ซม.
ทอดตอร์ติญ่าทั้งสองข้างในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากต้องการอบขนมอบให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมสับเค้กแต่ละชิ้นได้หลายที่
เคล็ดลับ: ตอร์ตียาบนนมอบหมักสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่กับชีสเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพรแฮมอีกด้วย
แป้งพิซซ่าอบหมัก
แป้งบนนมอบหมักมีความยืดหยุ่นดี รีดด้วยไม้นวดแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เหม็นอับเมื่ออบ ซึ่งทำให้เป็นฐานที่เหมาะสมสำหรับพิซซ่าโฮมเมด เมื่อเตรียมแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ยีสต์มากเกินไป เพราะหากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้มากเกินกว่าที่สูตรต้องการ ผลที่ได้คือ การอบจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และแทนที่จะเป็นพิซซ่าที่รอมานาน คุณจะได้เปิด พาย.
ส่วนผสม:
- นมอบหมัก 200 มล.
- แป้งสองแก้ว
- น้ำตาลเล็กน้อย
- ยีสต์ 7 กรัม
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชใด ๆ)
สูตรอาหาร:
อุ่นนมอบหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30-40 นาที
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานด้วยสไลด์ ที่กึ่งกลางของสไลด์ให้ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทนมหมักที่หมักด้วยฟองลงไป
นวดแป้งเบา ๆ (ควรเป็นยางยืด นุ่ม และแน่ใจว่าจะติดมือ ไม่ต้องเพิ่มแป้งในขั้นตอนนี้) วางลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรปให้แห้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปัดแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้ง นวดแล้วคลึงให้ได้ความหนาตามต้องการ โอนฐานที่เสร็จแล้วไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ใส่ไส้ลงไป (อันที่คุณชอบที่สุด) แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
แป้งบนนมอบหมักสำหรับพาย
แป้งสำหรับพายสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่กับนมและน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต kefir เวย์ ฯลฯ นมอบหมักปกติก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แป้งบนผลิตภัณฑ์นี้เบาและโปร่งสบายมีกลิ่นครีมหวาน
ส่วนผสม:
- นมอบหมัก 500 มล.
- น้ำ 50 มล.
- แป้ง 700-800 กรัม
- เนย 100 กรัม
- 2 ไข่;
- ยีสต์แห้ง 10 กรัมถุง;
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
สูตรอาหาร:
ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที บดไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และเนยที่เหลือ
อุ่นนมอบหมักเล็กน้อยผสมกับมวลไข่และน้ำกับยีสต์ ปัดส่วนผสม
แนะนำแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้ง (ไม่ควรติดมือ) โอนแป้งลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนู แล้ววางในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้น (เพิ่มเป็นสองเท่า) ให้ห่อด้วยมือแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ใช้แป้งที่ทำเสร็จแล้วทำพาย
แป้งหมักสำหรับทำซาลาเปา
นมอบหมักทำให้ได้แป้งที่ปราศจากยีสต์ที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการอบขนมปัง ข้อดีของสูตรนี้คือแป้งถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้น เครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในกรณีที่คุณต้องการเตรียมบางอย่างสำหรับชาในเวลาอันสั้น
ส่วนผสม:
- แป้ง 2 ถ้วย;
- แก้วนมอบหมักที่ไม่สมบูรณ์
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา
สูตรอาหาร:
เทนมหมักที่หมักแล้วลงในชามลึก ใส่น้ำตาล เกลือ และโซดาลงไป (จำเป็นต้องเติมโซดา ถ้าไม่มีซาลาเปาจะแข็ง) ผัดและพักไว้ ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงสองสามครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
ผสมแป้งกับนมอบหมักและไข่ นวดแป้งให้หนาและแน่น ถ้าติดมือให้ใส่แป้งเพิ่ม แต่ไม่ควรใส่มากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะอุดตันและจะไม่ขึ้นดีเมื่ออบ
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนเป็นไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองเซนติเมตรแล้วบิดเป็นเกลียวในรูปของ "หอยทาก" อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับ: เพื่อให้ขนมปังกลายเป็นสีแดงก่ำอยู่ด้านบนพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งนี้เหมาะสำหรับการทำ kurnik แบบคลาสสิก (พายไก่หลายชั้น) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในสูตรคือแป้งต้อง "พัก" ก่อนเริ่มทำงาน ความจริงก็คือแป้งที่วางทิ้งไว้ 30-40 นาทีจะได้รับความยืดหยุ่นเป็นพิเศษไม่แตกเมื่อกลิ้งซึ่งทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก
