อาหารอันโอชะทางประวัติศาสตร์บางอย่างของอาหารโลกต่างๆ มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่เคารพนับถือในยุคกลางโดยกษัตริย์และขุนนางเองอาหารเครื่องในไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและคุณค่าของพวกเขามาจนถึงทุกวันนี้ ในร้านอาหารสมัยใหม่ ค่าอาหารดังกล่าวสูงมาก และด้วยเหตุผลที่ดี: อาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกาย และการทำอาหารต้องใช้วิธีการ ทักษะ และความรู้บางอย่าง
ผลพลอยได้คืออวัยวะภายในของการฆ่าปศุสัตว์หรือสัตว์ปีก เช่นเดียวกับสัตว์ป่าที่เหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์พลอยได้ คุณควรใส่ใจกับความสดของพวกมัน พวกมันควรปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือการเน่าเสีย เครื่องในจัดอยู่ในประเภทที่เน่าเสียง่าย หากไม่มีตู้เย็นพวกเขาสามารถนอนได้ไม่เกินเที่ยงในตู้เย็น - ไม่เกิน 2-3 วัน เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เครื่องในมักจะแช่แข็ง
สิ่งที่มีประโยชน์และอ่อนโยนที่สุดคือการแช่เย็นไม่ใช่ผลพลอยได้จากการแช่แข็ง เมื่อแช่แข็ง ผลพลอยได้สูญเสียรสชาติไปบ้าง
เครื่องในที่มีคุณค่าที่สุดคือเนื้อลูกวัวหรือสัตว์ปีก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ายิ่งผู้ฆ่าอายุน้อยเท่าใด เนื้อในก็จะยิ่งนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น อวัยวะภายในของสัตว์ป่าก็กินได้เช่นกัน แต่ผลพลอยได้ดังกล่าวควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง เพราะบางชนิดอาจมีพิษด้วยซ้ำ
อวัยวะภายในของสัตว์ชนิดต่าง ๆ มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ดังนั้นในการปรุงอาหาร พวกมันแต่ละตัวมีอาหารของตัวเอง
สมอง. ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อแกะที่นุ่มที่สุด สมองมีโปรตีนแต่ปริมาณน้อยกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคอเลสเตอรอลมาก สมองนั้นแทบไม่มีรสชาติเลย ดังนั้นเมื่อทำอาหาร พวกมันจะถูกดองหรือต้มในน้ำซุปเข้มข้น (เช่น ในไก่)
ภาษา. เครื่องในที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือหมู) เป็นที่เคารพนับถือของกษัตริย์ฝรั่งเศสในยุคกลางและอาหารจานโปรดในอดีตของ Catherine I ปกติลิ้นจะต้ม เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เติมลงในสลัด และ ยังทำด้วยงูพิษ
ตับ. เนื้อลูกวัวถือว่านุ่มและอร่อยที่สุด ตับสุกเร็ว มักจะผัดในกระทะ มักจะอบหรือต้มน้อยกว่า แต่จานที่อร่อยไม่แพ้กันจะเป็นเคบับจากตับที่หมักไว้ล่วงหน้า
ไต. ไตของลูกแกะและลูกวัวมีค่ามากกว่าไตเนื้อวัวหรือหมู อาหารที่ทำจากไตนั้นมีความหลากหลายมาก พวกเขาจะทอดในเนย สตูว์ เคบับ ผัด ปรุงรสด้วยครีม ไวน์ มัสตาร์ด ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - ไตเนื้อจะอร่อยกว่าเมื่อตุ๋น แต่เมื่อทอดแล้วเนื้อลูกวัวและไตแกะจะอร่อยกว่า
แก้มเนื้อ. ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากที่ต้มนานหลายชั่วโมง เหมาะสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่หรือสตูว์กับผัก
หัวใจ. มันจะอร่อยที่สุดถ้าคุณหมักไว้ - พริกไทย, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, เกลือ, มะนาว, โหระพา, กานพลูจะทำ หัวใจสามารถนึ่ง ทอด ย่าง ได้
เต้านม นี่เป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่ถูกลืมไป ซึ่งตอนแรกจะแช่ไว้เป็นเวลานานเพื่อการบริโภค จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ได้ของว่างแสนอร่อยจากเต้านม - เต้านมต้มนั้นต้มในน้ำซุปยัดไส้ด้วยกระเทียมและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หางหูขา พวกเขาทำเนื้อเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมซึ่งแข็งตัวเร็วเช่นกัน คุณยังสามารถทำซุปจากหางหรือใช้ในการเคี่ยว
ผลพลอยได้ยังรวมถึงกะบังลม ปอด เนื้อหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ม้าม เป็นต้น