ฤดูร้อนเป็นฤดูของผลเบอร์รี่และผลไม้ ฉันอยากทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นี่คือเวลาสำหรับการทดลอง ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายและเป็นธรรมชาติ และแม้ว่าคุณจะไม่ทราบวิธีการตกแต่งเค้ก แต่ช่วงเวลานี้ของปี เค้กแต่ละชิ้นของคุณก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกเล็กๆ ที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการและสร้างองค์ประกอบที่น่าทึ่งจากผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล
มันจำเป็น
- - ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
- - แป้ง 100 กรัม
- - น้ำตาล 110 กรัม
- - 1/2 ช้อนชา ผงฟู
- - 1/4 ช้อนชา เกลือ
- - วานิลลินที่ปลายมีด
- - นม 100 มล.
- - เนย 30 กรัม
- - ริคอตต้าชีส 250 กรัม
- - ครีม 200 มล. จาก 33%
- - 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
- - ไวท์ช็อกโกแลต 1 ก้อน (90-100gr)
- - เวเฟอร์โรล (จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่คุณจะอบ ฉันมี 16 ซม. และใช้ 2 แพ็ค)
- - ผลไม้ 400 กรัม ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล (ฉันมีเชอร์รี่สีชมพูและบลูเบอร์รี่)
- - เจลลี่เค้กที่เซ็ตเร็ว dr.oetker
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก มาเตรียมเค้กกันก่อน การเตรียมการนี้ชวนให้นึกถึงสูตรบิสกิตแบบคลาสสิก คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเพิ่มปริมาณขึ้นห้าครั้ง ค่อยๆเติมน้ำตาลในขณะที่ตีต่อไป เมื่อมวลคงที่ ให้ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ใส่แป้งร่อน ผงฟู และเกลือลงในแป้ง แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือซิลิโคนจากขอบถึงกึ่งกลาง นม 50 มล. (อีก 50 มล. จะเอาไปทำกานาซ) กับเนย ตั้งไฟให้เนยละลาย พักให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมอุ่น ๆ ลงในแป้งแล้วคนด้วยไม้พาย ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มที่คุณจะอบด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมัน เทแป้งลงในแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 2
ฉันปรุงเค้กฟองน้ำนี้ในกระทะบนกระทะร้อนประมาณ 1, 5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ถ้าอบในเตาอบประมาณ 30-35 นาที เมื่อบิสกิตพร้อมแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 3
ขณะที่บิสกิตกำลังอบและเย็นตัว ให้เตรียมครีมและกานาซ ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงด้วยน้ำตาลผงจนตั้งยอด เมื่อเราได้วิปครีม ให้ใส่ริคอตต้าลงไป ขั้นแรกให้สะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสักหนึ่งหรือสองนาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยทั่วไปคุณสามารถผสมกับช้อน ครีมพร้อมใส่ในตู้เย็น โดยทั่วไปแล้วกานาชจะทำมาจากช็อกโกแลตและครีม อย่างไรก็ตาม ในสูตรนี้ มันทำหน้าที่เป็นกาว ดังนั้นเราจึงนำนม 50 มล. ลูกเดือยมาต้มโดยสับช็อกโกแลตลงไป แล้วตั้งไฟต่อด้วยไฟอ่อน คนจนช็อกโกแลตละลายหมด นำมวลออกจากความร้อนเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อเค้กของเราเย็นสนิทแล้ว เราก็ตัดเป็น 2 ส่วนตามยาว เราทาครีมครึ่งหนึ่งในส่วนเดียว วางผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน (ประมาณ 1/4 ส่วน) เราทาครีมอีก 1/4 ไว้ด้านบน ปิดด้วยครึ่งหลังของเค้ก และกระจายครีมที่เหลือด้านบน อย่าทาจารบีด้านข้างด้วยครีม!
ขั้นตอนที่ 5
เราใช้เวเฟอร์โรลและกานาซ เราหล่อลื่นแต่ละหลอดที่ด้านหนึ่งแล้วติดกาวที่ด้านข้าง ยิ่งกานาซมีเวลาให้เย็นมากเท่าไร กานาซก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น และจะยิ่งจับหลอดได้ดีขึ้น ดังนั้นคุณต้องทากาวทั้งเค้ก แก้ไขท่อด้วยริบบิ้นที่สวยงาม หลังจากนั้นให้วางผลไม้ที่เหลือไว้ด้านบน (ต้องล้างและทำให้แห้งก่อน) เตรียมเยลลี่ตามคำแนะนำ และในขณะที่ยังไม่เย็น ให้ค่อยๆ เทผลไม้ลงไป พยายามอย่าให้วาฟเฟิลติด ใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม
ขั้นตอนที่ 6
ดึงเทปออกเมื่อป้อนอาหาร กานาซควรเซ็ตตัวได้ดี และหลอดจะไม่หลุดแม้ในขณะที่ตัดเค้ก เค้กกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก!