Profiteroles เป็นขนมปังไร้เชื้อขนาดเล็กที่ทำจากขนมชู ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือเมื่ออบจะเกิดโพรงภายในขนมปังซึ่งสะดวกมากในการเติมไส้ ไส้อาจแตกต่างกันมาก: หวาน (สำหรับเอแคลร์และชู) เผ็ด (กำไรกับเห็ด ชีส กุ้ง ฯลฯ) หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและเผ็ดที่สุดคืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริง: profiteroles กับเห็ด
สินค้า
ในการเตรียมแป้งสำหรับ profiteroles คุณจะต้อง:
- น้ำเย็นต้ม - 2 แก้ว;
- เนย - 200 กรัม
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 2 แก้วพร้อมสไลด์
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ - 8 ชิ้น
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- เห็ดแชมปิญอง - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ครีม 20% - 150 ก
- ชีสแปรรูป - 300 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำชูซ์เพสตรี้
ขั้นแรก เตรียมแป้งเอแคลร์ ใช้น้ำต้มอุ่นสองแก้วเติมเกลือ, น้ำตาล, เนยนิ่ม 200 กรัม ผัดส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในมวลเดือด ตั้งไฟ 1-2 นาที คนอย่างต่อเนื่องและนำออกจากเตา พักแป้งให้เย็นและเพิ่มไข่ 2 ฟองทิ้งแล้วเพิ่มไข่อีก 2 ฟอง และอื่นๆ จนกว่าคุณจะนวดไข่ 8 ฟองให้เป็นก้อน แป้งควรมีความหนืดและหนาพอสมควร
จาระบีแผ่นอบด้วยเนยหรือมาการีน ตักแป้งลงบนแป้งด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม ปล่อยให้เพียงพอระหว่าง profiteroles พวกมันโตมากเมื่ออบ
อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา 20-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ในระหว่างการเตรียม profiteroles แป้งอาจหลุดออกและไม่ขึ้นอีก
ไส้เห็ด
ในขณะที่ profiteroles ถูกอบในเตาอบ ให้เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดสับละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอม ผัดส่วนผสมในเนยในกระทะ เมื่อเห็ดเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ครีมลงไป และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ให้ชีสละลาย รอให้ชีสละลาย ตีไข่สองฟองในชามแยกด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองแล้วใส่อาหารที่เหลือในกระทะ หลังจากนั้นไม่หยุดกวนอย่างต่อเนื่อง ให้นำจุดเริ่มต้นมาสู่ความพร้อม
ทำให้ profiteroles เย็นลง หั่นข้างแล้วใช้ช้อนเติมไส้ ก่อนเสิร์ฟ วางบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยชีสขูด และโรยหน้าด้วยสมุนไพร
อร่อย!
