อาหารของคาบสมุทรบอลข่านเป็นที่ชื่นชอบสำหรับอาหารจานหมู เครื่องปรุงรสจากพริกต่างๆ และน้ำซุปที่จำเป็น เนื่องจากฤดูหนาวที่หนาวเย็นมาก อาหารจึงน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ในคาบสมุทรบอลข่าน พวกเขาชอบเนื้อแกะ ปลา อาหารสัตว์ปีก และชีส วิธีที่นิยมปรุงเนื้อสัตว์คือการปรุงด้วยถ่าน แน่นอนว่าพวกเขาชอบปลามาก นี่คือปลาดุก ปลาทู ปลาทูน่า ปลาเทราท์ กับข้าวปลาหมึก กั้ง ห้องครัวอุดมไปด้วยขนมอบและเค้กต่างๆ
อาหารบอลข่านไม่เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศ พวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อกำหนดรสชาติของอาหารเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำมาจากผลไม้เป็นหลัก เครื่องดื่มที่นิยมที่สุดคือ ราเคีย ทำจากลูกพลัม
ชีวาปี
เป็นอาหารที่โดดเด่นในโครเอเชียและเซอร์เบีย เหล่านี้เป็นไส้กรอกเนื้อสับขนาดเล็กทอดบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและมันฝรั่งอบ
ส่วนผสม:
- เนื้อดิน 0.5 กก.
- เกลือ
- 10 กรัม โซดา
- 20 กรัม กระเทียม
- 200 กรัม หัวหอม
- พริกไทยป่น
การเตรียมการ:
ปอกหัวหอมและสับละเอียดพอ สับกระเทียมบนเครื่องขูด
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างแน่นอน นวดประมาณ 15 นาที จนติดมือ
ห่อเนื้อสับหนึ่งถ้วยด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยควรค้างคืน
จากนั้นทำไส้กรอกยาวประมาณ 10 ซม. และหนา 3 ซม.
เปิดกระทะและย่างไส้กรอกจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งอบ
ชอร์บา
นี่คือซุปประจำชาติในคาบสมุทรบอลข่าน มันปรุงหนาและโดยหลักการแล้วคล้ายกับสตูว์
ส่วนผสม:
- 500 กรัม เนื้อลูกวัว
- 80 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
- 300 กรัม แครอท
- เกลือ
- 200 กรัม รากผักชี
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงและ 1 ราก
- 140 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 40 กรัม เนย
- 100 กรัม แป้ง
- 350 กรัม ลุค
การเตรียมการ:
ตัดหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยม ในกระทะที่จะปรุงซุปให้อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่หัวหอมทอดแล้วใส่ผักที่เหลือสับ
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ลงในผัก เคี่ยวจนน้ำระเหยทั้งหมดและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่ผักชีฝรั่ง เทน้ำบางส่วนแล้วรอจนเดือด หลังจากทุกอย่างเดือดก็ควรต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำอีกครั้งเพื่อให้ปริมาตรรวมประมาณสามลิตร
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งและทอด เพิ่มน้ำซุป 100 กรัมจากกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน เพิ่มแป้งน้ำซุปข้นและผสม