รากฐานของอาหารชั้นสูงของโลกสมัยใหม่ถูกสร้างขึ้นในฝรั่งเศส ดังนั้นคำภาษาฝรั่งเศสจึงไม่ใช่เรื่องแปลกในคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าconsomméแตกต่างจากน้ำซุปธรรมดาอย่างไร แต่ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเข้าใจก่อน
Consomme ในความหมายที่แคบของคำคือน้ำซุปที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว ในเวลาเดียวกัน ในฝรั่งเศส ซุปข้นเรียกอีกอย่างว่าซุปที่ทำจากน้ำซุปนี้
ซุปไก่ใส่ราวีโอลี่สอดไส้ฟัวกราส์
อาหารจานนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากเชฟ ซุปนี้มักจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาส ในเวลาเดียวกัน ซุป ett สามารถปรุงได้หนึ่งวันก่อนการเฉลิมฉลอง - มันจะไม่สูญเสียรสชาติพิเศษหลังจากให้ความร้อน
คุณจะต้องการ:
- ครึ่งซากไก่
- ขาไก่งวง 1 ขา
- 3 แครอท
- หนึ่งในสี่ของรากผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 2 ต้น;
- พวงผักชีฝรั่ง
- 1/4 ช้อนชา ขมิ้น;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ช่อดอกคาร์เนชั่นหลายช่อ
- แป้งสำเร็จรูป 300 กรัมสำหรับเกี๊ยว
- ฟัวกราส์ปาเต 200 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกและสับแครอทและขึ้นฉ่าย ล้างและสับกระเทียม ปอกกระเทียมแล้วใส่กานพลูสองสามกลีบในแต่ละกานพลู ใส่เนื้อ ผัก และขมิ้นลงในหม้อ เติมน้ำ เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปแล้วใส่ของเหลวในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาฟิล์มที่มันเยิ้มออกจากน้ำซุปแล้วกรอง
เมื่อเดือดคุณสามารถใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้งในน้ำซุป - พวกเขาจะให้ซุปมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน
ม้วนเกี๊ยวออกแล้วตัดเป็นวงกลม วาง 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละ ฟัวกราส์และปั้นเกี๊ยวโดยการทำให้ขอบเปียกด้วยน้ำ ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที ในระหว่างนี้ ให้อุ่นซุปคอนซอมเม เสิร์ฟน้ำซุปกับเกี๊ยวและผักชีฝรั่งสับ
ก๊วนเตี๋ยวไก่
คุณจะต้องการ:
- น้ำซุปซุปข้น 1.5 ลิตร
- เนื้อไก่ 150 กรัม
- เนย 75 กรัม
- 1 ไข่;
- ครีม 100 มล.
- น้ำมันพืช;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเห็ดในซุปนี้ได้ พวกเขามักจะต้มในน้ำซุปสำเร็จรูปเป็นเวลา 5 นาที
ตัดเนื้อไก่และเนยเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในเครื่องเตรียมอาหารและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและสับจนน้ำซุปข้น เทครีมลงไปแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง ปั้นน้ำซุปข้นนี้เป็นเกี๊ยวยาว อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเกี๊ยวในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่คอนซอมเมหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-7 นาที อุ่นสต็อกที่เหลือแยกกัน ใส่เกี๊ยวลงไปก่อนเสิร์ฟ บาแกตต์แห้งเล็กน้อยในเตาอบเหมาะกับซุปเช่นนี้