ถั่วเป็นพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ถั่วใช้สำหรับทำซุป เครื่องเคียง สลัด และของว่าง
มันจำเป็น
-
- สำหรับสตูว์ถั่ว:
- - ถั่ว 1 ถ้วย
- - 3 หัวมันฝรั่ง
- - 1 หัวหอม;
- - มะเขือเทศ 1 ลูก
- - พริกหยวก 1 อัน
- - 1 แครอท
- - น้ำมันพืช;
- - เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- สำหรับสตูว์ถั่วเขียว:
- - ถั่วเขียวอ่อน 1 กก.
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
- - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- - ครีม 200 กรัม
- - พริกหยวก 1 ช้อนชา
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างถั่วและแช่ถั่วเป็นเวลา 5-10 ชั่วโมงในน้ำเย็น ถั่วดิบมีสารไกลโคไซด์ฟาซินและเฟสโอลูนาตินซึ่งอาจทำให้เกิดพิษในร่างกายได้ แต่สารอันตรายจะถูกทำลายโดยการแช่และให้ความร้อน โอลิโกแซ็กคาไรด์ยังละลายในน้ำ ซึ่งทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นและทำให้การย่อยอาหารบกพร่อง นอกจากนี้การแช่ถั่วจะนิ่มและสุกเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดบนถั่ว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดตลอดเวลา อุณหภูมิเดือดต่ำเป็นอันตรายเนื่องจากความร้อนไม่เพียงพอของถั่วเนื่องจากสารพิษจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ถั่วควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหลังจากเดือด
ขั้นตอนที่ 3
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดพริกไทยเป็นเส้นแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะที่มีด้านหนา ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศพริกไทยและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ถั่วและมันฝรั่งที่ปรุงแล้ว เทน้ำต้มจนท่วมผัก ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนนุ่ม จากนั้นเกลือเพิ่มเครื่องเทศและทิ้งไว้บนกองไฟอีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ตกแต่งสตูว์ด้วยถั่วเขียว ล้างฝัก สะเด็ดน้ำ ลอกเส้นเลือดออก หั่นฝักยาวเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อแล้วใส่ถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมบดและพริกปาปริก้า นำถั่วไปต้ม จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมซอส. ผัดแป้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปร้อนครึ่งถ้วยที่ถั่วสุกลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในถั่วที่ต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนข้น