ถั่วเป็นแหล่งเก็บวิตามินและสารอาหารที่แท้จริงสำหรับร่างกายมนุษย์ ถั่วก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่มักต้องการการแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้น้ำอิ่มตัวและอร่อย เพื่อที่จะเตรียมอาหารประเภทถั่วได้อย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความหลากหลายของมัน
ถั่วแต่ละประเภทควรเตรียมและต้มด้วยวิธีเฉพาะ
ประเภทของถั่ว
1. ถั่วขาว อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ควบคุมความดันโลหิต ถั่วดังกล่าวปรุงอย่างรวดเร็ว: คุณควรแช่ในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
2. ถั่วแดงที่ต้องแช่ในเบื้องต้น ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-60 นาที
3. ถั่วดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจได้ดีเยี่ยม ถั่วดำควรแช่ไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและทิ้งไว้ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการประมาณ 1 ชั่วโมง ถั่วดำมีอยู่ในอาหารเม็กซิกัน
4. อะซึกิซึ่งมีกลิ่นหอมหวานและไม่ต้องแช่น้ำ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที และใช้ในอาหารที่ทำจากข้าวทุกชนิด ถั่ว Adzuki ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก
5. ลิมาซึ่งมีถิ่นกำเนิดในมาดากัสการ์ ใช้ในสลัด ซุป และหม้อปรุงอาหาร ไม่ควรแช่ถั่วดังกล่าวปรุงเพียงประมาณ 20 นาที
6. ถั่วดำไม่ต้องแช่ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 45 นาทีและใช้ในจานเนื้อและข้าว สลัด และหม้อตุ๋นผัก
7. ถั่วฝักยาวชนิดไม่ต้องแช่น้ำ นำมาผสมกับผักและเนื้อสัตว์ ใช้ในสตูว์ ปรุงประมาณ 50 นาที