เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องปรุงรสให้เสน่ห์พิเศษ - มะรุม, มัสตาร์ด, ราก แต่น้ำซุปขุ่นไม่ได้เพิ่มความสวยงามให้กับเนื้อเยลลี่ สามารถแบ่งเบาทำเป็นน้ำแข็งใส ในการปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้เรียกว่าการดึง
มันจำเป็น
-
- น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
- ไข่ขาว.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำซุปเนื้อ ก่อนดึงออก ควรกรองผ่านผ้าขาวบางพับหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดโฟม กระดูกขนาดเล็ก และคราบไขมันขนาดใหญ่ เส้นทางการทำความสะอาดแรกเสร็จสมบูรณ์แล้ว ขั้นตอนเพิ่มเติมสำหรับสุนทรียศาสตร์ระดับกูร์เมต์
ขั้นตอนที่ 2
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ใช้เฉพาะโปรตีนดิบเพื่อทำให้น้ำซุปใส ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการจับสารแขวนลอยในของเหลว ผลที่ได้จะเป็นน้ำซุปที่ใสเหมือนน้ำเปล่า
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมสารดูดซับ ในชามแยก ตีโปรตีนจนเนียนและเกิดฟองหนาขึ้น หากของเหลวมีมากกว่าสองลิตร ให้ใช้โปรตีนสองชนิด - น้ำซุปจะสะอาดกว่า
ขั้นตอนที่ 4
ปรับสูตรการดูดซับให้ซับซ้อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพิ่มน้ำแข็งบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ขาวแล้วตีจนโฟมหนาขึ้น รุ่นที่สองของตัวดูดซับที่ซับซ้อน: นวดตัวดูดซับจากเนื้อสับ 100 กรัม (บิดผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสามครั้ง) โปรตีนและน้ำซุปสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีและใช้ตามสูตรมาตรฐาน เนื้อสับในตัวดูดซับจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยสารอาหารเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมน้ำซุป. ไม่ควรต้ม ตามหลักการแล้วน้ำซุปจะร้อนมาก
ขั้นตอนที่ 6
เทสารดูดซับลงในหม้อน้ำซุปร้อนในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เพื่อให้สารดูดซับกระจายไปทั่วกระทะ
ขั้นตอนที่ 7
ใส่น้ำซุปบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนเดือด ต้องกวนตลอดเวลา ดับไฟห้านาทีหลังจากเดือด
ขั้นตอนที่ 8
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง ในช่วงเวลานี้ สารดูดซับที่โค้งงอจะเกาะตัวที่ด้านล่างของกระทะ ความเครียด