ซุปปลาขึ้นอยู่กับน้ำซุปปลา ระดับความโปร่งใสไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่มีส่วนทำให้จานดูน่ารับประทาน การทำน้ำซุปใสมีความลับเล็กน้อยในตัวเอง
มันจำเป็น
-
- ปลา
- น้ำ
- ไข่ขาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาชนิดใดก็ได้ที่ใช้ทำน้ำซุปปลาใส น้ำซุปเข้มข้นได้มาจากปลาอย่างน้อย 2 สายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นทะเลหรือแม่น้ำก็ตาม เพื่อเตรียมน้ำซุปที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องใช้ซากปลา หัว หาง และครีบมีสารในปริมาณเพียงพอที่ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 2
ก่อนทำน้ำซุปปลาใส คุณต้องปรุงมันก่อน น้ำซุปสามารถต้มจากเศษอาหารปลาได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกัน ชาวประมงหลายคนใช้ปลาตัวเล็กในการปรุงอาหารซุปปลาอย่างแม่นยำ เพราะมันกระดูกเกินกว่าจะทอด ต้องใช้ปลาอย่างน้อย 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่อิ่มตัว เพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้นมีการเติมใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำสองสามเม็ดระหว่างการปรุงอาหาร โฟมจะถูกลบออกจากน้ำซุปตลอดกระบวนการทั้งหมด ใช้เวลาในการปรุงปลา 25-35 นาที
ขั้นตอนที่ 3
เพื่อให้น้ำซุปปลาโปร่งใส หลังจากปรุงอาหารจะต้องกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงละเอียด จากนั้นจะต้องเย็นลงภายใน 70 องศาไม่เช่นนั้นโปรตีนที่ทำหน้าที่ของ "ผู้ชาย" จะม้วนตัวขึ้น ไข่ขาวหนึ่งฟองและเปลือกไข่หนึ่งฟองก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปหนึ่งลิตร
ขั้นตอนที่ 4
ขั้นแรกให้ล้างไข่จากภายนอกด้วยสบู่ หลังจากนั้นไข่ขาวก็แยกออกจากไข่แดง หากไข่แดงผสมกับโปรตีนแล้วการตีไข่จนเป็นฟองจะค่อนข้างยาก โปรตีนพร้อมกับเปลือกหอยที่บดด้วยมือจะถูกเติมลงในน้ำซุปซึ่งนำไปต้ม หลังจากนั้นกระทะที่มีน้ำซุปจะถูกลบออกจากความร้อนและถูกนำออกไปด้านข้างหลังจากนั้นโครงร่างจะทำซ้ำอีกสองครั้งโดยมีช่วงเวลาระหว่างการเดือด จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและคุณสามารถเตรียมซุปตามสูตรใดก็ได้