คุณภาพของเนื้อกระต่ายไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการล่า การเก็บรักษา และการขนส่งเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับวิธีการเตรียมอีกด้วย เพื่อให้เนื้อกระต่ายนิ่มลงให้ได้มากที่สุดและได้อาหารจานอร่อย ควรทำหมักไว้ล่วงหน้า
มันจำเป็น
-
- เซรั่ม
- kvass หรือ kefir;
- เกลือ;
- จันทน์เทศ;
- กานพลู;
- ใบกระวาน;
- รากผักชีฝรั่ง
- หัวหอม;
- แครอท;
- กระเทียม;
- น้ำส้มสายชูองุ่น
- ไวน์แดงแห้ง
- เมล็ดยี่หร่า;
- ออลสไปซ์พื้นดิน;
- มะนาว;
- กระต่าย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักกระต่ายหนุ่มคือการเทเวย์ kvass นมพร่องมันเนยหรือ kefir เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เนื้อสัตว์เก่านั้นเต็มไปด้วยส่วนผสมข้างต้น แต่สองสามวัน ใส่กระต่ายดองในตู้เย็นเพื่อให้นุ่มขึ้นมาก
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับเกมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตร ซึ่งควรต้มด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศบดครึ่ง กานพลูแห้งสามกลีบ และใบกระวานสองสามใบ ส่งรากผักชีฝรั่งสับที่นั่นแล้วปรุงสักสองสามนาที ใส่หัวหอม 3 หัว หั่นเป็นวง แครอทสับ 3 หัว และกระเทียม 5 กลีบ เทน้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทน้ำดองร้อนบนเนื้อกระต่าย ปิดฝาจานและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดชั่วโมง กระต่ายพร้อมที่จะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับวิธีการต่อไปในการทำน้ำดองเย็น คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้ง 3 ลิตร ซึ่งควรผสมกับแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูองุ่นครึ่งแก้ว ใส่แครอทและหัวหอมสับ 2 หัว กระเทียม 3 กลีบ และใบกระวาน 2 ใบ ลงในสารละลายไวน์ และพริกหยวกและเมล็ดยี่หร่าบดครึ่งช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำดองบนกองไฟเคี่ยวจนของเหลวเดือดเหลือหนึ่งในสามของปริมาตรดั้งเดิม แช่เย็นองค์ประกอบและเทเนื้อกระต่ายด้วย
ขั้นตอนที่ 4
บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่ลงในแก้วแล้วนำไปครึ่งแก้วด้วยน้ำเย็น ในกระทะเคลือบฟัน พับชั้นของกระต่ายสับแล้วโรยด้วยเกลือ ลูกจันทน์เทศขูด และพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นวางหัวหอมหั่นเป็นชั้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะ วางกระต่ายอีกครั้งแล้วสลับชั้นไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อจะหมด ปิดฝาหม้อและแช่เย็นค้างคืน