Choux pastry สำหรับเกี๊ยวเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึง แต่ก็สมบูรณ์แบบ รีดออกมาเป็นแผ่นบางโดยไม่ฉีกขาดหรือเกาะติดกับหมุดกลิ้งและพื้นผิวการทำงาน คัสตาร์ดปรุงน้อยกว่าปกติในขณะที่อร่อยมาก
Choux pastry สามารถใช้ทำขนมจีบและขนมจีบได้ ข้อดีของมันมีมากมาย แม้ไม่มีไข่ แต่ฐานแป้งก็ยังมีความเหนียวที่ดี ซึ่งช่วยให้แป้งเป็นพลาสติก และรอยต่อของผลิตภัณฑ์ให้ติดกันได้อย่างลงตัว หากคุณต้องการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด ให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:
- แป้ง 600 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- มันฝรั่งต้ม 5-6 อัน
- แชมเปญ 350 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชสำหรับแป้ง;
- 1 หัวหอม;
- ซุปเห็ด 1 ก้อน.
เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำมันใส่ไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ผัดอย่างแรงด้วยช้อนและเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะออกจากเตา ใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากัน จะใช้ช้อนทำได้ยาก ดังนั้นให้วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าร้อนก็ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนวด ปิดฐานแป้งสำเร็จรูปด้วยชามคว่ำเป็นเวลา 5 นาที
หากคุณเปลี่ยนแป้งและแป้งชูว์สูงเกินไป ให้ใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 40 นาที ในนั้นมันจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ในช่วงเวลานี้
เตรียมไส้. สับเห็ดล้างอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 15 นาทีใส่หัวหอมสับละเอียด ตั้งไฟอีก 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น จำมันฝรั่งต้มบดใส่เห็ดผัดกับหัวหอม, เกลือ, สับน้ำซุปเนื้อก้อนผสม
รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ใช้แก้วที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-9 ซม. ตัดวงกลมจากนั้นใส่ช้อนชาตรงกลางของแต่ละอันแล้วปิดขอบ
ขอบเกี๊ยวตกแต่งเป็นหางเปียดูสวยงาม ในการทำเช่นนี้ ให้ปิดพวกมันตามปกติ จากนั้นงอมุมล่างขึ้น ใช้นิ้วกดลงไป จากนั้นกดนิ้วถัดไป จากนั้นบีบที่ขอบ
จุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในน้ำเดือด คนและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาทีต่อจากนี้ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดในน้ำมันแล้วคลุกเคล้ากับเกี๊ยวที่เตรียมไว้ จานกลายเป็นขุนนาง
เกี๊ยวที่อร่อยและหวานไม่น้อยได้มาจากแป้งชูส์เช่นกับคอทเทจชีส นมถูกใช้เป็นฐานของเหลวของแป้งและแทนที่จะใช้ไข่ โปรตีนบางชนิดจะถูกนำมา ไข่แดงเข้าไปในไส้ นี่คือส่วนผสมในสูตร:
- นม 200 มล.
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า;
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 4 เหลี่ยมเพชรพลอย (600 กรัม)
สำหรับการกรอก:
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ชีสกระท่อม 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
ใส่นม เนย เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ ขณะกวนให้นำไปต้ม นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งหนึ่งแก้วลงไปผัดด้วยไม้พาย
เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้เพิ่มโปรตีนลงไปผัดจนเนียน ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ นวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาเตรียมไส้
ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลและไข่แดง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หากคุณทำเปียด้วยผมเปียให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม. สำหรับขอบปกติ 5-6 ซม. ก็เพียงพอแล้ว ใส่ช้อนชาตรงกลางเกี๊ยวแต่ละอันบีบขอบ ปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
