ความลับของรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานปลามากมายอยู่ที่ไส้ มันเติมเต็มทำให้อาหารซับซ้อนมากขึ้นกลมกลืนกันมากขึ้นเพิ่มความแตกต่างใหม่ให้กับกลิ่นหอม คุณสามารถยัดเนื้อสับทั้งตัวหรือห่อเนื้อสับในเนื้อปลา
ปลาอบไส้ถั่ว
คุณสามารถเอากระดูกออกจากปลาก่อนอบได้ แต่การทิ้งไว้ข้างในจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ยังควรทิ้งหัวไว้กับซากปลาเพื่อไม่ให้น้ำอะโรมาไหลออกมา
สำหรับจานคุณจะต้อง:
- ซากปลาแช่เย็น 1 ตัว (ปลากะพง, ปลาเทราท์, ปลาค็อด);
- เกล็ดอัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง
- วอลนัทสับ 1/2 ถ้วยตวง
- ผักชีสับ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก;
- พริกไทยดำป่นสด
- เกลือ.
ไส้ปลา. ล้างซากให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ รวมอัลมอนด์ วอลนัท และสมุนไพรเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่ปลาและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่ 190C. อบปลาเป็นเวลา 35-40 นาที เนื้อปลาควรจะทึบแสงและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ปลากะพงยัดไส้มันฝรั่งและหัวหอม
สูตรที่น่าสนใจนี้เป็นรูปแบบที่ประสบความสำเร็จในปลาและมันฝรั่งทอดแบบคลาสสิก ใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้นเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าทั้งเรียบง่ายและสง่างามในเวลาเดียวกัน
คุณจะต้องการ:
- ปลากะพงขาว 1 ตัว;
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- ½หัวหอม;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กานพลู 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ 6 เม็ด;
- ครีม 250 มล. มีไขมันอย่างน้อย 20%
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะหอมแดงสับ;
- เกลือทะเล
แล่เนื้อคอน ล้างและเช็ดให้แห้ง วางหัวและสันในหม้อขนาดเล็กลึก ใส่หอมหัวใหญ่ กานพลู พริกไทย และใบกระวานครึ่งซีก เทครีมลงไป นำไปต้ม ปิดฝาแล้วปิดไฟ
ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้ววางมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยโหระพาและเกลือทะเล คนให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นแพนเค้กที่มีรูปร่างคล้ายกับเนื้อคอน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง วางกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันส่วนเกิน
ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางเนื้อปลาคอนคว่ำด้านหนึ่งลง วางแป้งตอร์ติญ่ามันฝรั่งไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยเนื้อชิ้นที่สอง ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดมันฝรั่ง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที
กรองซอสผ่านตะแกรงและตั้งไฟบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีกห้านาที เกลือถ้าจำเป็น. เสิร์ฟปลากับซอส
สูตรง่ายๆ สำหรับปลาอบด้วยมะนาวและสมุนไพร
ไส้มะนาวสมุนไพรเป็นหนึ่งในอาหารปลายอดนิยม และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะเป็นผู้ที่สามารถปรับปรุงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาโดยไม่ขัดจังหวะ
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาปอกเปลือก 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 2 กก. (ปลากะพง, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ไวน์ขาว 50 มล.
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- 2 มะนาว;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสับ 75 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ 75 กรัม
- ผักใบเขียวสับ 75 กรัม
เปิดเตาอบที่ 200C. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ล้างซากที่ผ่าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูทั้งด้านในและด้านนอกของปลาด้วยเกลือและพริกไทย ตัดมะนาวเป็นชิ้น ผสมสมุนไพร. วางชิ้นมะนาวในช่องปลา เพิ่มสมุนไพรและไวน์ เทน้ำมันที่เหลือลงบนตัวปลาแล้วอบประมาณ 30-40 นาที ปล่อยให้ปลายืนสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ต ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
- กรีกโยเกิร์ต 300 มล.
- 3 ขนหัวหอมสีเขียวสับ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบสะระแหน่สับหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล.เคเปอร์หนึ่งช้อน;
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- 2 ช้อนชา ผิวมะนาว;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
เนื้อปลายัดไส้เบคอน ขึ้นฉ่าย หัวหอม
เนื้อปลายัดไส้อบสามารถเป็นอาหารจานใหญ่ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในวันธรรมดาและบนโต๊ะเทศกาล
สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:
- 1 เนื้อปลา (ปลาลิ้นหมา, ปลาดุก, ปลานิล);
- เบคอน 50 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ;
- ½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทยดำและปาปริก้าเล็กน้อย
เปิดเตาอบที่ 180C. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย ตัดแฮมและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอม ขึ้นฉ่าย และเบคอนในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที เบคอนควรกรอบและผักนิ่ม
นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มผักชีฝรั่งลงในไส้ กระจายเนื้อสับบนเนื้อปลา ม้วนขึ้นและยึดด้วยไม้เสียบ เทเนยละลายครึ่งหนึ่งลงในจานอบ ใส่เนื้อ เทเนยที่เหลือและไวน์ลงไป ปรุงรสด้วยปาปริก้าและโรยหน้าด้วยชีส อบประมาณ 30 นาที
แซลมอนอบไส้ก๋วยเตี๋ยว
นี่เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีการทำอาหารจีน สูตรทีละขั้นตอนที่ชัดเจนจะช่วยให้การเตรียมเป็นเรื่องง่ายที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาแซลมอนที่ผ่าแล้วมีน้ำหนักรวมประมาณ 2 กก.
- เส้นก๋วยเตี๋ยว 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่วหนึ่งช้อน;
- 6 หอมแดงสับ;
- พริกขี้หนูสับ 2 เม็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ขิงขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้สับ 200 กรัม
- 6 หัวหอมสับ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลาหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลปี๊บหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบมะนาวสับ 4 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน;
- เนย 125 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180C. ล้างและทำให้แห้งปลา เทน้ำเดือดบนเส้นบะหมี่ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ในกระทะให้อุ่นเนยถั่วและผัดหอมแดงขิงและพริก สับเส้นก๋วยเตี๋ยวและคลุกเคล้ากับเนื้อหาของกระทะ ใส่ต้นหอม สมุนไพร น้ำปลา และน้ำตาล กวน. วางไส้ในช่องของปลามัดซากด้วยเส้นใหญ่ทำอาหาร วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 30-40 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส ละลายเนยใส่ใบลงไปแล้วเทลงในน้ำ ผัดจนเนยเริ่มมีกลิ่นบ๊อง ตัดปลาที่ปรุงแล้วเป็นสเต็กและเสิร์ฟพร้อมซอส
