จานร่วมผลิตที่อร่อยเลิศรส - เยลลี่ เชฟชาวฝรั่งเศสได้แปรรูปอาหารรัสเซียในยุคแรกอย่าง เยลลี่ ทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร - งูพิษ
มันจำเป็น
-
- ลิ้นวัว - 300 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เจลาติน - 30 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 1-2 หัว;
- ใบกระวาน - 1-2 ใบ;
- รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับตกแต่ง:
- แครอท - 1-2 ชิ้น;
- พาสลีย์
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 สาขา;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมไส้จำเป็นต้องต้มน้ำซุปลิ้นวัว ต้องทำความสะอาดลิ้นวัว: ตัดไขมันส่วนเกิน, กระดูกไฮออยด์, คอ ล้างลิ้นให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการแช่ลิ้น
ขั้นตอนที่ 2
ระบายน้ำออกหลังจาก 2 ชั่วโมง เติมลิ้นด้วยน้ำเย็นสะอาดเพื่อซ่อนไว้ 1 เซนติเมตร ใส่ไฟและนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ในกระบวนการเดือด ให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป เมื่อลิ้นเดือดให้เติมเกลือ ลดความร้อนและปรุงลิ้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้เทเจลาตินกับน้ำเย็น 1 แก้ว แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 40-60 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่แครอททั้งเปลือกที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หัวหอมปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 5
นำแครอทที่สุกแล้วออกจากน้ำซุปปอกเปลือก
ขั้นตอนที่ 6
นำลิ้นออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในน้ำเย็น โดยไม่ต้องรอให้ลิ้นเย็นลง แกะเปลือกออกแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 5-7 มม.
ขั้นตอนที่ 7
กรองน้ำซุปให้ละเอียดก่อนผ่านตะแกรงละเอียดแล้วจึงผ่านผ้าขาว
ขั้นตอนที่ 8
เพิ่มน้ำซุป 2-3 ถ้วยลงในเจลาตินที่บวม ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมของวุ้นที่เกิดบนกองไฟ คนตลอดเวลา ให้เจลาตินละลายหมด น้ำซุปไม่ควรต้ม! พักน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 9
เลือกแม่พิมพ์สำหรับงูพิษ เทน้ำซุปเย็นลงในแม่พิมพ์ 5-10 มิลลิเมตร วางแม่พิมพ์ในที่เย็นและปล่อยให้วุ้นแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 10
ในขณะที่เยลลี่ชั้นแรกแข็งตัว ให้หั่นแครอทต้ม พริกหยวก ไข่ต้ม และมะนาว สำหรับการตกแต่งถั่วเขียวข้าวโพดกระป๋องมะกอกและผลเบอร์รี่มีความเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 11
ใส่ลิ้นและผักบนเยลลี่แช่แข็งตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรูปเทน้ำซุปที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 12
ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 13
สามารถทิ้งฟิลเลอร์เข้าหรือออกจากแม่พิมพ์ได้ พลิกวุ้นลงบนจาน ปิดฝาไว้ 3-5 วินาทีด้วยผ้าขนหนูจุ่มน้ำร้อน งูพิษจะยังคงอยู่บนจาน
ขั้นตอนที่ 14
เสิร์ฟงูพิษพร้อมมัสตาร์ดหรือซอสมะรุม