หอกยัดไส้เป็นอาหารที่มีสถานะสูงและประเพณีอันยาวนาน เหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน วันครบรอบ หรือวันพิเศษ หอกที่สวยงามจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและงานเลี้ยงอาหารสำหรับแขก
มันจำเป็น
- - หอกทั้งตัว 1 ตัว ไม่ผ่าแล้ว หนักประมาณ 1 กิโลกรัม
- - 1 ก้อน;
- - 1 ไข่;
- - เนย 50 กรัม
- - นม 1/4 ถ้วย;
- - หัวหอม 1 หัว;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส;
- - พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- - ใบกระวาน 6 ชิ้น
- - มะนาว 1 ลูก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตรวจสอบปลาอย่างระมัดระวังเพื่อหาความเสียหายจากภายนอกและล้างให้สะอาด ทำความสะอาดตาชั่งจากหอก ตัดรอบศีรษะทุกด้าน แยกออกพร้อมกับเครื่องใน
ขั้นตอนที่ 2
ค่อยๆ แยกส่วนหัวออกแล้วดึงขณะถอดเครื่องใน ทำความสะอาดหัว (ตัดเหงือกและครีบออก) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หอกมีครีบสองอัน: ส่วนล่างและส่วนบน ตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย
ขั้นตอนที่ 3
แยกหนังออกจากเนื้อจากด้านข้างของหัว (ในขณะที่เหลือเนื้อชั้นเล็กๆ 1-2 มม.) โดยใช้มือ มีด หรือส้อม ผิวหนังควรหลุดออกมาเป็นตุ่มตามลำตัวของปลา ดึงถุงน่องขึ้นไปถึงปลายหาง ตัดครีบหางออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แยกออกจากผิวหนัง พลิกผิวออกสู่ตำแหน่งเดิมโดยก่อนหน้านี้ได้ทำความสะอาดเนื้อแล้ว ระวังเพราะเป็นผิวที่รับผิดชอบต่อความงามของจาน
ขั้นตอนที่ 4
ตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดกระดูกสันหลังออก แช่ก้อนในนม ผ่านเนื้อกับขนมปังและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้งเพื่อให้เนื้อสับละเอียดและโปร่งสบาย เกลือและพริกไทย ใส่ไข่และเนยจืด ตีจนฟู เติมผิวด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นมาก มิฉะนั้นจะแตกเมื่ออบ
ขั้นตอนที่ 5
พับกระดาษฟอยล์ครึ่งหนึ่งวางใบกระวานวางบนผิวหนังที่ยัดไส้แล้ววางหัวไว้ข้างลำตัว เกลือหอกด้านบนเล็กน้อยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 6
เชื่อมต่อด้านข้างของฟอยล์ออกจากรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาเทน้ำ 0.5 ถ้วยลงไป วางหอกในกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบใส่ในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C
ขั้นตอนที่ 7
นำหอกยัดไส้สำเร็จรูปออกจากเตาอบ แช่เย็นในกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟเย็นบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักกาดหอม