กะหล่ำปลียัดไส้ที่ทำจากใบองุ่น (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ dolma) เป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในกรีซ คาบสมุทรบอลข่าน ตุรกี และคอเคซัส เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณต้องมีเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) ข้าว สมุนไพร หัวหอม และที่จริงแล้ว ใบองุ่น ใบองุ่นเป็นส่วนประกอบหลักของดอลมา คุณสามารถซื้อได้ในตลาดท่ามกลางผักดอง (คุณสามารถเลือกใบที่เปียกเค็มหรือแห้ง)
มันจำเป็น
- - เนื้อแกะ 500 กรัม
- - ข้าว 60 กรัม
- - น้ำมันพืช 50 มล.
- - หนึ่งหัวหอม;
- - เนย 30 กรัม
- - ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
- - สมุนไพรแห้ง (สะระแหน่, โหระพา, ผักชี);
- - ใบองุ่นประมาณ 50 ชิ้น
- - พริกไทยดำป่นและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนแรกคือการต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วโยนลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว ควรใช้ข้าวเมล็ดกลมปรุงไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ตามธรรมชาติแล้วควรล้างและจัดเรียงข้าวก่อนหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 2
ถัดไปคุณต้องหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้นุ่มมาก แต่ถ้าไม่อยากยุ่งกับเนื้อ ก็เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อได้เลย
ขั้นตอนที่ 3
ขั้นต่อไปคือการผสมเนื้อกับสมุนไพรสดที่แห้งและสับละเอียด รวมทั้งหัวหอมสับและข้าว เพิ่มพริกไทยและเกลือ
ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มไขมันที่สับละเอียดลงในเนื้อสัตว์ได้ (จำเป็นเฉพาะในกรณีที่เนื้อไม่ติดมัน)
ผสมเนื้อสับให้เข้ากันดีแล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ จำเป็นต้องนำใบองุ่นหนึ่งใบแช่ในน้ำเย็นแล้ววางคว่ำหน้าเพื่อให้ก้านใบ "มอง" มาที่คุณ
วางบนใบใกล้กับก้านใบเกี่ยวกับช้อนขนมของเนื้อสับปิดเนื้อสับด้วยใบมีดด้านข้างของใบไม้แล้วม้วนแผ่นไปข้างหน้าเล็กน้อย เป็นผลให้คุณควรได้ "กระบอกสูบ" ขนาดเล็กที่มีความหนาปานกลาง
ม้วนส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 5
ถัดไปคุณต้องหล่อลื่นหม้อหรือหม้อด้วยน้ำมันพืชและวาง dolma เป็นชั้นอย่างระมัดระวังเททุกอย่างด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า (คุณต้องเติม dolma ด้วยของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
ใส่ไฟนำไปต้มและเก็บบนไฟอ่อน ๆ อีก 40-50 นาที