บางครั้งเรียกว่านโปเลียน ขนมฝรั่งเศสประกอบด้วยแป้งพัฟที่กรอบและโปร่งสบาย สลับกับครีมมะนาวและวิปครีมแสนอร่อย
มันจำเป็น
- - ขนมพัฟ 500 กรัม
- - ครีมหนัก 300 มล.
- - ครีมมะนาว 250 กรัม (เคิร์ด);
- - แป้ง (สำหรับรีด);
- - น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
- สำหรับเลมอนเคิร์ด:
- - 2 มะนาว 2 ไข่;
- - น้ำตาล 70 กรัม เนย 55 กรัม
- ภาชนะ:
- - แผ่นอบโลหะ แผ่นซิลิโคน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อย รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25*38 ซม. รีดขอบแป้งให้ตรงแล้วใช้ส้อมจิ้ม วางแผ่นซิลิโคนบนแผ่นอบโลหะ รีดแป้งเป็นชั้นๆ ลงบนหมุดกลิ้ง แล้วค่อยๆ เคลื่อน คลึงแป้งบนพรม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C เป็นเวลา 20 นาที โอนเปลือกที่เสร็จแล้วจากแผ่นอบไปยังตะแกรงและเย็น ทำครีมมะนาว. สัดส่วนปกติของครีมมะนาว (เคิร์ด): สำหรับไข่ 1 ฟอง - น้ำตาล 50 กรัม, ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก, น้ำมะนาว 30 มล. และเนย 20-30 กรัม
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับครีมขูดผิวมะนาวแล้วผสมกับน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียด ใส่น้ำมะนาวคั้น, ไข่, ตีจนเป็นก้อนเดียว ในอ่างน้ำ กวนตลอดเวลา นำส่วนผสมให้ข้นประมาณ 7-10 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อครีมข้นจนเป็นครีมเปรี้ยว ให้นำออกจากอ่างน้ำ กรองผ่านตะแกรง ปล่อยให้ครีมเย็นเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยลงในครีมอุ่นและคนให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเปลือกออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ปาดวิปครีมสองชั้น ท็อปด้วยครีมมะนาว วางทั้งสองชั้นทับกันปิดทับด้วยชั้นที่สาม - ไม่มีการเติม โรยน้ำตาลผงด้านบน กรองผ่านกระชอน
ขั้นตอนที่ 6
ตกแต่งด้วยตาข่ายรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน อุ่นเข็มถักโลหะให้เป็นสีแดงขณะถือถุงมือกันไฟ จากนั้นกดเข็มถักลงในชั้นน้ำตาลไอซิ่งที่ชั้นบนสุด ขั้นแรกให้สร้างแถบขนานเฉียงในทิศทางเดียวจากนั้นไปในทิศทางตรงกันข้าม ใส่ในตู้เย็น ตัดขนมอบออกเป็น 4 เค้กเท่าๆ กันก่อนเสิร์ฟ