คอนหอกถือเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งค่อนข้างแพร่หลายในรัสเซีย คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลายจากปลานี้ - นี่คืออูคา และปลาเยลลี่ สลัด และพาย เนื้อปลาไพค์คอนเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มันนุ่ม มีไขมันต่ำและมีกลิ่นหอม ปริมาณโปรตีนในนั้นมากกว่า 18% และกรดอะมิโน 20 ชนิดที่มีอยู่ในปลาหอก 8 ชนิดไม่สามารถถูกแทนที่ได้
มันจำเป็น
-
- หอกคอน 500-600 กรัม;
- 5 เห็ดสดขนาดกลาง
- แตงกวาดองขนาดกลาง 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- แครอท 1 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่ง 1 ราก;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน
- พริกไทย
- มะนาว
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อย่าใส่เกลือลงในปลาดิบล่วงหน้าเพราะจะทำให้รสชาติเสียไป คอนหอกตัวเล็กสามารถปรุงได้ทั้งตัวและตัวใหญ่สามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ได้ ควรเคี่ยวปลาทั้งตัวไม่เช่นนั้นผิวหนังอาจแตกได้ จุ่มส่วนในน้ำร้อนและปลาหอกตัวเล็ก ๆ ในน้ำเดือด อย่าใช้น้ำมากเกินไปปลาจะไม่ค่อยอร่อยตัวเลือกที่เหมาะคือของเหลวสองลิตรต่อกิโลกรัมของหอก
ขั้นตอนที่ 2
พยายามอบไอน้ำคอนหอกเพื่อให้ได้สารอาหารมากขึ้นและรสชาติดีขึ้น น้ำควรเดือดก่อน จากนั้นใส่ปลาลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที
ขั้นตอนที่ 3
อย่าต้มอย่างแรง ปลาที่สุกเกินไปจะกลายเป็นรสจืดและเหนียว คุณสามารถกำหนดความพร้อมของหอกคอนด้วยครีบ - ควรแยกออกจากร่างกายได้ง่าย ปรุงปลาสดโดยไม่ต้องปิดในน้ำซุปผัก
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลาไพค์คอน ให้เติมเฉพาะรากและหัวหอมสีขาวลงไปในน้ำ ในทางกลับกัน หากคุณต้องการลดกลิ่นเฉพาะของปลา ให้ใส่ใบกระวาน พริก แครอท และหัวหอมลงในกระทะ แตงกวาดองสามารถขจัดกลิ่นของปลาได้เกือบหมดและทำให้ปลาหอกมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ขั้นตอนที่ 5
จุ่มเปลือกหัวหอมหรือหญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปเพื่อให้ปลาหอกมีสีทอง ปลาสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนได้ แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ปลาหอกที่ต้มสุกชุ่มฉ่ำ ให้เก็บไว้ใต้ฝาในปริมาณเล็กน้อยของของเหลวที่ปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 6
น้ำซุปปลาซึ่งใช้สำหรับงูพิษ ขนมขบเคี้ยว และซอส ควรใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้น้ำซุปปลาหอกใส ให้แบ่งเบาด้วยไข่ขาวที่ตีหรือกรองด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขาว
ขั้นตอนที่ 7
มีสูตรคลาสสิคสำหรับต้มคอนหอกที่คุณสามารถใช้ได้ ล้างปลา ปอกเปลือก ไส้ และหั่นเป็นส่วนๆ ปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยพร้อมกับใบกระวานและเห็ด สับผักดองและปรุงด้วยรากผักชีฝรั่งและแครอทจนนุ่ม นำเห็ดที่ปรุงแล้วออกแล้วใส่ผักที่เหลือ ผสมวางมะเขือเทศ, น้ำซุปเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยวและเกลือ - นี่จะเป็นซอสสำหรับปลาหอก นำปลาออกจากกระทะ วางผักไว้ใกล้ๆ แล้วราดซอส