สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารอิตาเลียนโด่งดังไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ละเลยกฎการทำอาหารและทำพาสต้าธรรมดาแทนพาสต้า เรียนรู้วิธีการทำพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ไม่ยากอย่างที่คิด
ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการต้มเส้นสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายของคุณคือสัมผัสอาหารอิตาเลียน ลืมสูตรอาหารที่คุณยายสอนคุณไปได้เลย นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไปของพาสต้าที่สุกเกินไปและไม่มีรส
กฎข้อแรกในการทำพาสต้าคือคุณภาพของมัน อย่าหักโหมกับอาหาร ซื้อสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัมจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ พาสต้าราคาถูกจะติดกันระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากแป้งมักจะไม่ได้คุณภาพสูงเกินไป เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อเฉพาะแบรนด์สปาเก็ตตี้ของอิตาลีเท่านั้น
กฎข้อที่สองเกี่ยวกับปริมาณน้ำ พาสต้าจะไม่เกาะติดกันและต้มหากมีน้ำมาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร การคำนวณปริมาณน้ำไม่ใช่เรื่องยาก: สำหรับปาเก็ตตี้แห้ง 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำสะอาด 1 ลิตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกธรรมชาติหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ จะทำให้เส้นสปาเก็ตตี้มีรสชาติมากขึ้น แม่บ้านหลายคนล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นหลังทำอาหาร ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ การล้างจะทำให้รสชาติและคุณภาพของจานเสียหาย
จุดที่สำคัญที่สุดในการทำสปาเก็ตตี้คือการเอากระทะออกจากความร้อนในเวลา ชาวอิตาเลียนเรียกความสอดคล้องที่ถูกต้องของพาสต้าอัลเดนเต้ แม่บ้านส่วนใหญ่จะเรียกพาสต้าแบบนี้ว่าไม่สุก แต่ในความเป็นจริง พาสต้าอิตาลีไม่ควรนิ่มเกินไป หากเส้นสปาเก็ตตี้นิ่ม แสดงว่าคุณปรุงจนสุกเกินไป และรสชาติของอาหารจะแตกต่างออกไป ละเว้นเวลาการปรุงอาหารที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือด นับ 7-8 นาที แล้วเก็บตัวอย่างเป็นบางครั้ง เมื่อความสม่ำเสมอถูกต้องแล้วให้ปิดไฟ
ชาวอิตาเลียนเสิร์ฟพาสต้าเป็นอาหารจานแรกหรืออาหารจานหลัก สปาเก็ตตี้เสิร์ฟพร้อมซอสโดยไม่คำนึงถึงลำดับการเสิร์ฟ มีซอสหลากหลายชนิด แต่ต้องเตรียมซอสใด ๆ ก่อนต้มปาเก็ตตี้ พาสต้าไม่ควรเย็นลงในขณะที่คุณเตรียมซอสหรือเครื่องเคียง หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถทิ้งซอสไว้บนไฟอ่อนได้ พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะผสมกับซอสในชามที่อุ่นแล้วและเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
วิธีการเสิร์ฟพาสต้าอย่างถูกต้อง?
ตามเนื้อผ้าปาเก็ตตี้จะเสิร์ฟในชามลึกและรับประทานด้วยช้อนโต๊ะและส้อม พาสต้าที่ปรุงด้วยซอสไม่ได้โรยด้วยชีส: Parmesan ขูดมักจะเสิร์ฟแยกกัน