กะหล่ำปลีดองสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และแม่บ้านหลายคนก็สามารถอวดสูตร "แบรนด์" ของตัวเองได้ กะหล่ำปลีดองมีหลายประเภท (สับ หั่นฝอย กะหล่ำปลีทั้งตัว ฯลฯ) แต่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ กะหล่ำปลีขาวและเกลือ
เธอรู้รึเปล่า? …
- กะหล่ำปลีดองไม่เพียงมีวิตามินซีเท่านั้น แต่ยังมีวิตามิน A, K และกลุ่ม B หากคุณรวมกะหล่ำปลีดองในเมนูเป็นประจำ สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและต่อมไทรอยด์ เชื่อกันว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้เป็นกลางและทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองมีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
- กะหล่ำปลีดองสามารถปรุงโดยไม่ใส่เกลือได้เลย ในกรณีนี้ น้ำดื่มสะอาดจำนวนหนึ่งจะถูกเทลงในภาชนะ (ขวดหรือถัง) พร้อมผักที่เตรียมไว้แล้วกดด้วยการกด อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะสั้นลง เนื่องจากเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
- กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นฐานสำหรับสลัด ซุปกะหล่ำปลี และอาหารอื่นๆ และจากน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีได้มัสตาร์ดโฮมเมดที่อร่อยมากซึ่งดีกว่าที่ซื้อมามาก ในการเตรียมคุณต้องเจือจางผงมัสตาร์ดกับน้ำเกลือให้เท่ากับความหนาของครีมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชสองสามหยดลงในส่วนผสม
- ผลเบอร์รี่เปรี้ยว (แครนเบอร์รี่ lingonberries คลาวด์เบอร์รี่) ผักบางชนิด (แครอท หัวบีต พริกหยวก ฟักทอง) เช่นเดียวกับผลไม้ (แอปเปิ้ลและลูกแพร์แข็ง) บางครั้งสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของสูตรได้
สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองโฮมเมด
ส่วนผสม:
- 1, 6 กก. กะหล่ำปลีขาว;
- 1 แครอทดิบ
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ต้มน้ำให้เย็นแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้ละลายในของเหลว ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแยกใบบนสองสามใบ จากนั้นสับกะหล่ำปลีให้เหมาะกับคุณที่สุด เป็นการดีที่จะใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ แต่หากไม่มีอุปกรณ์นี้ให้ตัดส้อมกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคม
2. ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและขูด (คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี - จากนั้นคุณจะได้แท่งยาวที่สวยงามและสม่ำเสมอ) โยนกะหล่ำปลีและแครอทลงในชามลึก เช่น กระทะหรือชาม คุณไม่จำเป็นต้องนวดผักในมือ มิฉะนั้น กะหล่ำปลีอาจนิ่มเกินไป มันจะสูญเสียความกรอบ
3. เตรียมโถสะอาดขนาด 3 ลิตร แล้วใส่ส่วนผสมผักลงไป ค่อยๆ บีบส่วนผสมด้วยที่ดันมันบดที่ทำจากไม้ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะถึงจุดสูงสุด
4. เทน้ำเกลืออย่างระมัดระวังและปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดกะหล่ำปลีในกระทะหรือชามลึกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ใช้ตะเกียบเจาะยอดกะหล่ำปลีทุกวันในหลาย ๆ ที่ (ตะเกียบจีนมีประโยชน์) นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก - จากนั้นกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วจะไม่ขม
เคล็ดลับ: คุณสามารถทำตามขั้นตอนด้วยตะเกียบได้เฉพาะในวันที่สามของการทำอาหาร หลังจากนั้นคุณควรรอสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดได้
