แป้งพิซซ่าที่เหมาะสมจะอวบและนุ่ม มีฟองเยอะด้านในและกรอบด้านนอก เพื่อให้ได้แป้งเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและอบพิซซ่าในระยะเวลาอันสั้น แต่ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมาก
การเลือกส่วนผสมพิซซ่าที่เหมาะสม
มันสำคัญมากที่จะต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกแป้งและไส้ที่เหมาะสม เพื่อให้ได้แป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องใช้แป้งที่มีโปรตีน 12 กรัม กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งนี้ส่งผลโดยตรงต่อการก่อตัวของเศษที่มีรูพรุน
ดังนั้นแป้งสาลีมักฟาจึงมีโปรตีน 10.3 กรัม นี่เป็นมากกว่าแป้งรัสเซียธรรมดา (9 กรัม) แต่น้อยกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งยืดหยุ่น
พิซซ่าอิตาเลียนแท้ใช้เวลาอบเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ คุณจึงไม่สามารถใช้ท็อปปิ้งดิบในการเตรียมได้ เพราะไม่มีเวลาอบเพียงพอ ชิ้นเนื้อ ไก่ ปลา และเห็ดต้องทอดก่อน และผักต้องเคี่ยว ข้อยกเว้นคือชิ้นมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และหัวหอม ในไม่กี่นาทีในเตาอบ พวกเขาจะมีเวลาคลุมด้วยเปลือกเล็ก ๆ แต่ข้างในจะยังคงชุ่มฉ่ำ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพิซซ่าตัวจริง ไส้กรอกและเนื้อรมควันอื่น ๆ ไม่ต้องการการอบร้อนเบื้องต้น
พิสูจน์สูตรพิซซ่า
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 250 กรัม
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
- น้ำอุ่น 150 มล.
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2, 5 ช้อนโต๊ะ
- กานพลูกระเทียม
- โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
- ออริกาโนแห้งครึ่งช้อนชา
- มะเขือเทศขนาดเล็ก 1 ลูก
- หัวหอมเล็กครึ่งลูก
- เนื้อไก่ 50 กรัม
- พาร์เมซานหรือมอสซาเรลล่า 50-70 กรัม
เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำพิซซ่าทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร 1 อัน (สำหรับ 2 ท่าน) เพิ่มปริมาณอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่คุณจะให้อาหาร
ก่อนอื่นคุณควรทำแบบทดสอบ ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับยีสต์และเกลือ เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 1 แก้ว คนและเทน้ำลงในส่วนผสมแป้งแห้งในลำธารบางๆ อย่าเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว - บางทีปริมาณที่น้อยกว่าก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะได้แป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ ไม่ควรเย็นเกินไป วางก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นไว้ในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติกแรปด้านบน แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือนานเท่าที่ต้องการ)
ทางที่ดีควรเตรียมแป้งพิซซ่าไว้ล่วงหน้า เพื่อให้มีรูพรุนเพียงพอ แป้งจะต้องเหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้ามันได้ผลก็อาจจะนานกว่านี้
ก่อนรีดแป้งให้เตรียมไส้และอุ่นเตาอบด้วยแผ่นอบ
พิซซ่าจะอยู่ในเตาอบประมาณ 6-8 นาที ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่แม้แต่แผ่นอบจะต้องอุ่นถึงขีดจำกัด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส 30 นาทีก่อนวางพิซซ่าลงไป
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง ทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จนนุ่มในน้ำมันเล็กน้อย ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ในการทำซอส ให้ผสมซอสมะเขือเทศ สมุนไพรแห้ง กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ปั้นเป็นวงกลมแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษรองอบ แปรงพิซซ่าในอนาคตด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นใส่หัวหอม มะเขือเทศ และชิ้นไก่ลงไป โรยชีสขูดบนพิซซ่า อย่าใส่มากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีเวลาอบ
นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วค่อยๆ นำกระดาษรองอบและพิซซ่าไปวางไว้ ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและอบประมาณ 6-8 นาทีที่ 250 ° C