มัสตาร์ดจัดทำขึ้นในสองวิธี: จากผงมัสตาร์ดและจากธัญพืช วิธีที่สองเป็นที่นิยมในหลาย ๆ ด้าน ตัวอย่างเช่นมัสตาร์ดจากธัญพืชมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดที่มีคุณค่าในมัสตาร์ดผงซึ่งทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดบีบและน้ำมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลือง
มันจำเป็น
-
- สำหรับมัสตาร์ดจากถั่วกับเครื่องเทศ:
- เมล็ดมัสตาร์ดบด 180 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
- น้ำตาล 180 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก,
- อบเชยบด 1 ช้อนชา
- พริกไทย,
- เครื่องเทศ (กระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- จันทน์เทศ).
- สำหรับมัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง,
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- สำหรับมัสตาร์ดฝรั่งเศส:
- มัสตาร์ด 400 กรัมจากธัญพืช
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมันพืช 300 กรัม
- อบเชย 1.5 ช้อนชา
- กานพลู 0.5 ช้อนชา
- สำหรับมัสตาร์ดในภาษาอังกฤษ:
- เมล็ดมัสตาร์ดบด 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเผา 3 ช้อนชา.
- สำหรับมัสตาร์ดแอปเปิ้ล:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดจากธัญพืช
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแอปเปิ้ลอบบด
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 150 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มัสตาร์ดจากธัญพืชกับเครื่องเทศ ต้มน้ำส้มสายชูเทเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วผสมให้ละเอียดที่สุดแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น เพิ่มน้ำตาลเครื่องเทศและคนอีกครั้ง ปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มัสตาร์ดดูดซับกลิ่นเครื่องเทศในที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง: บดเมล็ดมัสตาร์ดหรือบดในเครื่องบดกาแฟ ร่อนผ่านกระชอนหนา ต้มน้ำส้มสายชูให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำผึ้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มให้เดือด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำผึ้งเมื่อน้ำตาลเหลือง เพิ่มน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในขวดและปิดผนึก
ขั้นตอนที่ 4
มัสตาร์ดฝรั่งเศส: ใส่น้ำตาลลงในเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชลงไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีมวลน้ำมันหนาขึ้น เพิ่มอบเชยบดและกานพลูที่บดแล้วเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูเย็นเพื่อให้มัสตาร์ดกลายเป็นเหมือนโจ๊กบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ เทลงในขวดปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 5
มัสตาร์ดฝรั่งเศส: ใส่น้ำตาลลงในเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชลงไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีมวลน้ำมันหนาขึ้น เพิ่มอบเชยบดและกานพลูที่บดแล้วเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูเย็นเพื่อให้มัสตาร์ดกลายเป็นเหมือนโจ๊กบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ เทลงในขวดปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 6
มัสตาร์ดแอปเปิ้ล ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวสองถึงสี่ชิ้นล้างแล้วทิ่มผิวด้วยส้อมห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 20-30 นาที ถูแอปเปิ้ลที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรงในขณะที่ยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 7
เพิ่มแอปเปิ้ลซอสมัสตาร์ดผัดและเติมน้ำตาล ต้มน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือให้เย็น มัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูใส่ในขวดแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 วัน