คำถามที่ว่าทำไมลูกชิ้นถึงแตกเมื่อทอดถูกถามโดยแม่บ้านหลายคน เพื่อให้ชิ้นเนื้อสุกดีคุณต้องสังเกตบางประเด็น และที่สำคัญคือสัดส่วนที่เลือกมาอย่างถูกต้องของส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ
ความสำคัญของความสม่ำเสมอของเนื้อสับ
Cutlets เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญและเป็นที่นิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน งานเลี้ยงรื่นเริงไม่ค่อยเกิดขึ้นหากไม่มีพวกเขา และแม่บ้านเกือบทุกคนเห็นว่าเป็นหน้าที่ของเธอที่จะต้องทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยฉ่ำและสวยงาม แต่เพื่อให้พวกเขากลายเป็นเช่นนี้และไม่กระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณจำเป็นต้องรู้จุดสำคัญในการเตรียมการของพวกเขา
สาเหตุหลักที่ทำให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคือความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องของเนื้อสับ คุณต้องลองเพื่อไม่ให้เหลวและไม่มันเยิ้มมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้
ขนมปังขาว
ส่วนผสมนี้เกือบจะเป็นส่วนสำคัญของสูตรการทำชิ้นทอด ในการเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับ ก่อนอื่นคุณต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มอุ่น (ไม่ใช่นม!) อัตราส่วนโดยประมาณของขนมปังและเนื้อสัตว์คือ 20% และ 80% จากนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นความสำเร็จและอร่อยที่สุด จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือขนมปังควรแข็งหรือเหม็นอับและไม่มีเปลือกไหม้
Semolina
หากพนักงานต้อนรับไม่มีขนมปังในบ้าน แต่มีเซโมลินาก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเพิ่มเนื้อสับและผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้
นำซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมซึ่งผสมกับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึงจากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
มันฝรั่งและผักอื่นๆ
คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ ลงในเนื้อสับแทนขนมปังหรือเซโมลินาได้ ผักขูดบนเครื่องขูดละเอียดและผสมกับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึง ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่น่าสนใจให้กับชิ้นเนื้อ
ไข่
ควรใช้เฉพาะไข่แดงตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับชิ้นเนื้อเท่านั้น สามารถเพิ่มไข่ลงในปลาหรือผักทอดพร้อมกับโปรตีนนั่นคือทั้งหมด
สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าหักโหมกับปริมาณไข่ที่ใช้ มิฉะนั้น ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วจะดูเหมือนยางและจะกินยากมาก
อะไรนอกจากองค์ประกอบที่ส่งผลต่อคุณภาพของชิ้นเนื้อ?
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกันระหว่างขั้นตอนการทอด คุณต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับเนื้อสับ: คลุกเคล้าให้เข้ากันดี มีขนมปังหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ แต่ชิ้นทอดยังคงกระจุยเมื่อทอด คุณสามารถลองลดปริมาณน้ำมันในกระทะลงได้
การหมุนไส้อย่างระมัดระวังก็สำคัญไม่แพ้กัน และจะดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อนเดียว แต่มีถึงสองช้อน
ตีสับ
อีกวิธีที่สำคัญไม่แพ้กันเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่แข็งแรงและสวยงามคือการทุบเนื้อสับ เมื่อตีเส้นใยเนื้อจะนิ่มลง เนื้อสับจะกลายเป็นก้อนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นชิ้นติดกัน นอกจากนี้หลังจากตีแล้วน้ำเนื้อจะถูกสร้างขึ้นและได้รับชิ้นส่วนที่มีเปลือกด้านนอกและด้านในชุ่มฉ่ำมาก
ตีเนื้อสับได้ไม่ยาก หากมีเนื้อมาก ควรแบ่งเป็นหลายๆ ส่วนที่ไม่ใหญ่มาก แต่ละส่วนควรทำเป็นชิ้นแบน แต่ไม่บางซึ่งในภายหลังจะต้องถูกโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง
แน่นอนว่าควรทำสิ่งนี้บนเขียงที่แบนและกว้างเพื่อไม่ให้เนื้อเปื้อนบนเคาน์เตอร์
ควรโยนเนื้ออย่างน้อย 20 ครั้งและดีกว่า - ประมาณ 40 จุดประสงค์ของการกระทำนี้คือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่แตกเมื่อกระแทก แต่กระจายไปทั่วพื้นผิว ดังนั้นคุณสามารถบรรลุความนุ่มนวลความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอของเนื้อสับ
ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับจะไม่กระจุยเมื่อทอด