ปลาไหลเป็นปลาที่ดูเหมือนงูที่มีเนื้อนุ่มมากและมีไขมันสูงถึง 25% ปลาไหลรมควันอร่อยที่สุด แต่ก็สามารถทอด อบ ต้มหรือตุ๋นได้ดีเยี่ยม หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำปลาไหลคือปลาไหลเฟลมิช
มันจำเป็น
-
- ปลาไหล 1 กิโลกรัม
- เนย 80 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- ผักโขมสด 250 กรัม
- สีน้ำตาล 125 กรัม
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
- ทาร์รากอน
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เกลือ
- จันทน์เทศ
- พริกไทย
- น้ำมะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลอกปลาไหล แกะเครื่องใน ล้างซากให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2
ละลายในกระทะเล็กน้อยใส่หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นปลาไหลบนเสื้อคลุมหัวหอม ปิดฝากระทะ ลดความร้อนของเตาและเคี่ยวปลาต่อไปอีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ล้างผักโขม สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่นๆ ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว สับให้ละเอียดแล้วใส่ปลาลงในกระทะ ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยขูดลูกจันทน์เทศเล็กน้อยหากต้องการให้เพิ่มไวน์โต๊ะแห้งสองสามช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4
ปิดฝาหม้ออีกครั้ง เคี่ยวปลาต่อไปอีก 15 นาที ในถ้วยแยก ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาว เทส่วนผสมลงในหม้อ แล้วปิดไฟที่อยู่ข้างใต้ทันที
ขั้นตอนที่ 5
ปลาไหลที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟเย็น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้มะนาวหั่นเป็นวงกลมเป็นของตกแต่ง