ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันในทะเล มีรูปร่างเป็นตอร์ปิโด เกล็ดเงินสีรุ้ง และมีแถบสีดำที่มีลักษณะเฉพาะ เธอมีเนื้อนุ่ม ครีม เค็มเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลมักถูกรมควัน แต่เนื่องจากมีเนื้อที่แข็งแรง ปลาจึงทอดหรืออบได้ดี
วิธีการเตรียมปลาแมคเคอเรล
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่เน่าเสียง่าย ความสดจะอยู่ได้เพียงวันเดียวหลังจากจับได้ ส่วนใหญ่มักจะขายแบบรมควัน เค็ม กระป๋องหรือแช่แข็งสด
เนื้อปลาแมคเคอเรลมีความหนาแน่นและไขมันสูง สามารถนำไปทอดบนไฟแบบเปิด ย่างหรือกระทะ อบในเตาอบ ปลาเตรียมทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้น รสเค็มเล็กน้อยของปลาแมคเคอเรลสามารถผสมเข้ากับเครื่องเทศที่เข้มข้น เช่น กระเทียม หัวหอม พริก ผักชี และตะไคร้ได้ดี ปลาแมคเคอเรลรมควันเหมาะสำหรับสลัด เค้กปลา และไส้พาย
สูตรปลาทูง่ายๆกับมันฝรั่งและผักโขม
ปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่า ปลาชนิดนี้เป็นวิธีที่ดีในการรวมกรดที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ สำหรับ 4 มื้อ คุณจะต้อง:
- ปลาแมคเคอเรล 4 ตัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- มันฝรั่งร่วน 800 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- ผักโขมสด 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส เทน้ำมันร้อนลงในถาดอบที่มีด้านสูง จัดมันฝรั่งและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน อบประมาณ 10 นาที เมื่อหัวหอมและมันฝรั่งเป็นสีทอง ให้นำถาดรองอบออกแล้ววางซากปลาแมคเคอเรล (ตัดหัวและไส้ออก) ด้านบน ถูด้วยเกลือและพริกไทย วางแผ่นอบกลับและย่างปลาประมาณ 20-25 นาที
วางผักโขมในกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่นไว้ ผัดคนเป็นครั้งคราวประมาณ 3-4 นาทีจนผักโขมเริ่มเหี่ยว วางปลา มันฝรั่ง และหัวหอมบนจาน ใส่ผักโขมและเสิร์ฟ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาทูทอดกับซัลซ่าผลไม้หรือสลัดบีทรูท
ปลาแมคเคอเรลย่างนั้นง่ายมาก ไม่มีลูกเล่นในการดำเนินการนี้ และใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อปลากับซัลซ่าสีส้มหรือสลัดบีทรูทที่น่าสนใจ คุณจะต้องการ:
- ปลาแมคเคอเรล 4 ชิ้นประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- พริกหยวกรมควัน½ช้อนชา
- เกลือ.
ซัลซ่าส้ม:
- 2 ส้มหวาน
- หอมแดง 1 หัว;
- มะกอกกาลามาตาขนาดใหญ่ 50 กรัม (หลุม)
- ผักชีฝรั่งสับ 20 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอก
สลัดบีทรูท:
- หัวหอมยี่หร่า½;
- 1 หัวผักกาดปอกเปลือก;
- 1 แตงกวาขนาดกลาง
- 1 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน
- โยเกิร์ตธรรมชาติที่มีไขมัน 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ 20 กรัม
ปอกเนื้อแล้วทาด้วยน้ำมันแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อน ให้วางเนื้อโดยคว่ำด้านหนังลง และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ½ นาที พลิกชิ้นเนื้อและปรุงปลาแมคเคอเรลประมาณ 30 วินาที
ในการทำซัลซ่า ให้สับหอมแดงอย่างประณีต ปอกส้ม แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วนำออกจากฟิล์มแต่ละแผ่น ใส่ในชาม ใส่มะกอก ผักชีฝรั่ง และปรุงรสด้วยพริกไทยป่น
สำหรับสลัดบีทรูท ให้เอาผิวออกจากแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นบีทรูทเป็นชิ้นบางๆ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น รวมหัวหอม, บีทรูท, แตงกวาและผักชีฝรั่งสับ, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว, ปรุงรสด้วยพริกไทยและเพิ่มโยเกิร์ต กวน.
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแมคเคอเรลในซอสเปรี้ยวหวาน
ปลาแมคเคอเรลมันเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศเอเชีย เข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวานขึ้นชื่อ
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 4 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งสาลี
- น้ำมันมะกอก 500 มล.
- ต้นหอม 1 ต้น;
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
- น้ำปลาไทย 1 ช้อนชา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
- หอมแดง 1 หัวเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- รากขิงยาว 2-2 ½ ซม.
- สับปะรดสด 300 กรัม
- 1 พริกแดงร้อน
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา.
ตัดเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็น 4 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและจับคู่รากขิง สับกระเทียม ตัดพริกไทยเป็นชิ้น
ทำซอส. ในชาม ผสมน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ และน้ำปลา เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็น 100 มล. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และขิง ปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่ซีอิ๊วขาว เพิ่มพริกไทยและสับปะรด ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ เทลงในกระทะ คนและปรุงอาหารจนซอสข้นและมันวาว ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น
ผสมแป้งกับเกลือ ม้วนเนื้อม้วนจนปิดสนิท อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนสูงในกระทะลึก ใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปผัดประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ นำออกด้วยคีมคีบแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
อุ่นซอสเปรี้ยวหวาน พอเริ่มเป็นฟอง ให้ปิดแล้วเทลงในชามลึก แผ่ออกม้วนและประดับด้วยหัวหอมสีเขียวสับ
เค้กปลาแมคเคอเรลรมควัน
ไส้กรุบกรอบแสนอร่อยเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมะรุมรสเผ็ดและซอสแอปเปิ้ล คุณจะต้องการ:
- มันฝรั่งร่วน 500 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- เนื้อปลาทูรมควัน 400 กรัม
- ½มะนาว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- มัสตาร์ดอังกฤษ 1 ½ ช้อนชา
- ครีม 150 มล. มีไขมันประมาณ 20%;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดหนึ่งช้อน;
- ½ Granny Smith แอปเปิ้ล;
- น้ำตาลผง (เพื่อลิ้มรส)
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งจนสุก สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเนยจืด 15 กรัม และเกลือเล็กน้อย น้ำซุปข้น ลอกหนังออกจากเนื้อปลาแมคเคอเรลรมควัน เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ผสมมันฝรั่งบดกับปลา บีบน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยจากมะนาว ใส่ผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา กวน. หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำและสร้าง 8 fishcakes จุ่มลงในแป้งวางบนจานแล้วปิดด้วยฟิล์ม แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ในขณะที่ไส้กำลังเย็นตัวให้ทำซอส ปัดในครีม นำเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ลขูด รวมครีม มะรุม แอปเปิ้ลขูด น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดที่เหลือ ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยหากต้องการ ผสมและแช่เย็นซอส
ละลายเนยที่เหลือในกระทะกว้างแล้วทอดไส้ให้กลับด้านอย่างน้อยสี่ครั้ง เริ่มพลิกกลับเมื่อเปลือกสีทองก่อตัว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและซอสมะรุม
ปลาทูรมควันโฮมเมดและสลัดมันฝรั่ง
นี่เป็นหนึ่งในสลัดปลารมควันที่คลาสสิกที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:
- ปลาทูรมควัน 200 กรัม
- มันฝรั่งอ่อน 400 กรัม
- ครีม 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 22%;
- มะรุมขูด 1 ช้อนชา;
- 1 มะนาว;
- แพงพวย 100 กรัม
ล้างมันฝรั่งที่ยังไม่สุกดีแล้วต้มจนสุกในน้ำเค็มที่ปลอกเปลือก ขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้ตีครีมและผสมกับน้ำมะนาวคั้นสดและมะรุม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เนื่องจากปลาแมคเคอเรลมีรสเค็มที่ชัดเจน คุณจึงไม่ควรใส่เกลือลงในซอส ลอกหนังและกระดูกออกจากปลารมควันและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ระบายมันฝรั่งหั่นหัวครึ่งหรือเป็นไตรมาสและเย็นเล็กน้อย เพิ่มซอสและคนให้เข้ากันเพื่อให้ครอบคลุมทุกมันฝรั่งกัด ใส่ปลาทูและแพงพวย ผสมเบา ๆเสิร์ฟร้อน.
