วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการจัดการปลาคือการเกลือ ปลาเค็มใช้ทำแซนวิชใส่ในสลัดเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นและต้ม
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ปลา (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล
- ปลาทู) - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ผักชี (เม็ด) - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ปลาทู - 1 กก.
- เกลือ.
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ปลาเฮอริ่ง - 2
- 5 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ผักชี;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรแรก: แยกหัวและหางออกจากปลา ปอกเครื่องในแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แบ่งปลาแปรรูปออกเป็น 5-6 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 2
รวมเกลือและน้ำตาล ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับละเอียดในแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 3
วางปลาลงในหม้อหรือถ้วยเคลือบฟัน โรยด้วยผักชีและวางใบกระวานระหว่างชิ้น ปลาจะพร้อมกินใน 6-7 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
สูตรที่ 2: ปอกปลาทูแล้วล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก ใส่ปลาที่ผ่านกรรมวิธีลงในชามเคลือบแล้วเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือให้เท่ากันทุกด้านอย่าลืมใส่เกลือด้านในของท้องปลา
ขั้นตอนที่ 5
ปิดจานปลาด้วยกระดาษและเก็บในที่เย็น หลังจากสองวันเทน้ำออกและเกลือปลาแมคเคอเรลอีก 2 ช้อนชา เกลือทิ้งไว้อีกห้าวัน
ขั้นตอนที่ 6
ลอกเกลือออกจากปลาที่ปรุงสุกแล้ว ผ่ากระดูกสันหลังออก ลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟปลาทูเค็มกับหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 7
สูตรที่สาม: ตั้งน้ำบนกองไฟ พอเดือดใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 8
ล้างปลาเฮอริ่งที่ยังไม่ปอกเปลือกแล้ววางลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือเย็นปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้ปลาเกลือเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 9
นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากขวด ปอกเปลือกกระดูกและผิวหนัง พร้อมเสิร์ฟ โรยชิ้นปลาเฮอริ่งด้วยหัวหอม ประดับด้วยมะนาวฝานและมะกอก