จานหนาและแสนอร่อยนี้ไม่เพียงได้รับความนิยมในอาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในต่างประเทศอีกด้วย เสิร์ฟที่บ้านและในร้านอาหารราคาแพง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีรู้วิธีปรุงส่วนผสม เนื้อสัตว์และปลา สูตรอาหารแตกต่างกันไป และคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือข้ามอาหารที่ไม่อยู่ในมือได้ สิ่งสำคัญคือน้ำซุปควรจะเค็ม เปรี้ยว และเผ็ดไปพร้อม ๆ กัน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับส่วนผสม
- มีความเห็นว่าชื่อแกงเผ็ด-เค็มมาจากคำว่าชาวบ้าน ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าจานนี้แต่เดิมเป็นอาหารสำหรับเทศกาลของชาวบ้านชาวรัสเซีย เนื้อสัตว์หรือปลา ผัก เห็ด กวาส ถูกเพิ่มเข้าไป ทุกสิ่งที่พวกเขาสามารถตุนไว้สำหรับวันหยุด
- นักประวัติศาสตร์คนอื่นๆ พูดว่า: ส่วนผสมเป็นชื่อดั้งเดิมของซุปที่มีแตงกวาดอง kvass เห็ดดอง ในตำราอาหารโบราณ จานนี้มีชื่อปัจจุบัน และอธิบายว่าเป็นซุปที่ทำจากปลาและเสิร์ฟพร้อมวอดก้าและเหล้า
- ชื่อยอดนิยมอันดับสองสำหรับ hodepodge รอดชีวิตมาได้ - "อาการเมาค้าง" ในขณะที่ซุปเปรี้ยวกับแตงกวาดองเสิร์ฟในตอนเช้า
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ทีม "ฮ็อดจ์พอดจ์" พูดถึงความสับสนและความสับสนในรัสเซีย ซุปสามารถรวมถึงเนื้อสัตว์รมควันประเภทต่างๆ เนื้อ corned beef เครื่องใน เห็ด เพื่อให้อาหารเป็นไปตามชื่อสูตรสำหรับส่วนผสมจะต้องมีส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและเค็ม สามารถ:
- แตงกวาเค็ม
- เห็ดหมัก;
- น้ำเค็ม;
- มะนาว;
- kvass;
- มะกอก;
- เคเปอร์;
- กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ
โซลยังก้ารวมมะนาวและมะกอก
เทเนื้อวัวสดกระดูกด้วยน้ำเย็นเคี่ยวน้ำซุปที่สูงชันสองสามลิตร อย่าลืมลอกฟองออก เมื่อน้ำซุปเข้ากันเล็กน้อย นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
สับหัวหอมสองสามหัวเป็นวงครึ่งบางๆ แล้วผัดกับซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ แตงกวาดองปอกเปลือกสับละเอียดหนึ่งอัน และน้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำซุป เคี่ยวส่วนผสมจนข้น
เพิ่มผัดในน้ำซุปเดือดและแตงกวาอีก 2 หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้ใช้แบบไม่ดองคือแตงกวาดองที่หมักตามธรรมชาติ ถ้าผิวของผักหยาบ ให้ปอกก่อน ปล่อยทิ้งไว้ให้นิ่ม
หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ใส่ฟางเส้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมสำเร็จรูป:
- ไส้กรอกรมควัน 200 กรัม
- แฮมรมควัน 100-200 กรัม
- ไส้กรอกสองสามอัน
- เนื้อต้มหรือไตหมู
ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวานสองสามใบ หลังจากผ่านไป 5 นาทีเทแตงกวาดองหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป
มะกอกจะกลายเป็น "ไฮไลท์" ของจาน ใส่ลงในซุปร้อนที่เตรียมไว้แล้วนำออกจากเตาทันที เสิร์ฟส่วนผสมผสมกับสมุนไพรสับ ครีมเปรี้ยว มะนาวฝานเป็นแว่น
เนื้อโซลยังก้ากับกะหล่ำปลีและเห็ด
สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายๆ คน ส่วนผสมปกติในอาหารผสมคือกะหล่ำปลี ซุปกลายเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างซุปของดองและซุปกะหล่ำปลี เพื่อเตรียมต้มน้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร ในขณะผัด ให้เคี่ยวหัวหอมสับ แตงกวาดอง ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปในปริมาณเท่ากัน และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ
ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปใส่กะหล่ำปลีขาวสับ 100 กรัมและเห็ด lamellar หั่นบาง ๆ 100-150 กรัม สูตร Solyanka มักประกอบด้วยเห็ดหรือเห็ดนางรม แต่สามารถใช้เห็ด russula, ryadovki, chanterelles, เห็ดได้
ต้มฮอดจ์พอดจ์เป็นเวลา 15 นาที แล้วใส่ไส้กรอกสับ ไส้กรอกรมควันดิบและรมควัน (ทั้งหมด 150 กรัมต่อชิ้น) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่มะกอกหนึ่งกำมือแล้วปิดไฟ
ปลาโซลยังก้ากับกุ้ง
ในการเตรียมส่วนผสมของปลาและอาหารทะเลที่จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น ใช้เวลาส่วนใหญ่ในน้ำซุป ขั้นแรก โยนกุ้งที่ละลายน้ำแข็งแล้ว 300 กรัมลงในน้ำเดือด (2.5 ลิตร) หลังจาก 3 นาทีบนตะแกรงและกรอง
ปอกแซลมอนสีชมพูดิบและปลาค็อดแล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงหาง กระดูก หัว และครีบในน้ำซุปกุ้ง ใส่แครอทชิ้นใหญ่ รากขึ้นฉ่าย และหัวหอมใหญ่
ต้มส่วนปลาและผักประมาณ 50-60 นาที กรองให้ละเอียด ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้ผสมแครอทขูด ขึ้นฉ่ายย่าง แตงกวาดอง 3 ชิ้น กับซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากนั้นคุณสามารถนอนในน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอเป็นระยะ ๆ 5 นาที:
- มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3-4 ชิ้นและเนื้อปลาต้ม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- แครอทย่างและเนื้อปลาค็อดรมควันร้อนสับ 100 กรัม
- กุ้งปอกเปลือกน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและใบกระวานสองสามใบ
ก่อนปรุงอาหาร ใส่มะกอก 250 กรัม เอาใบกระวานออกแล้วปล่อยให้ส่วนผสมต้มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ทำอาหารผสม: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ใช้เกลือแกงอย่างระมัดระวัง เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างในจานมีรสเค็ม และเติมน้ำเกลือลงในน้ำซุป
- Capers จะเพิ่มเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนให้กับส่วนผสม อย่าปรุงมากเกินไปให้เพิ่มด้วยมะกอก
- ใส่ชิ้นมะนาวลงในจานเมื่อเสิร์ฟฮ็อดจ์พอดจ์แล้ว เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
- น้ำซุปและหัวหอมทอดสำหรับจานสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงส่วนผสม
- หากเนื้อที่รมควันมีไขมันมากเกินไป ก่อนปรุงอาหารผสมเนื้อ ให้ทอดส่วนผสมเหล่านี้ ไขมันจะละลาย
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารผสมเนื้อและปลาแล้ว อย่าลังเลที่จะรวมปลาและอาหารทะเลประเภทต่างๆ ลงในซุปของคุณ เห็ดดิบเค็มและดอง เนื้อต้ม ตุ๋น และรมควันประเภทต่างๆ: สัตว์ปีก, เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, เกม คุณจะพึงพอใจกับบ้านและแขกของคุณอย่างแน่นอนด้วยอาหารจานอร่อยและแสนอร่อย
