ปลาแห้งเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมกับเบียร์เย็น ๆ ในฤดูร้อน แต่คุณไม่สามารถซื้อสินค้าคุณภาพสูงและอร่อยในร้านค้าได้เสมอไป ดังนั้นปลามักจะตากแห้งที่บ้าน ส่งผลให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสดใหม่ อย่างไรก็ตาม มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามในการเตรียม
การเตรียมการอบแห้ง
ในการเตรียมปลาสำหรับการทำให้แห้ง ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและควักไส้ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน (อย่าใช้ภาชนะโลหะ) ปิดก้นจานด้วยเกลือหยาบประมาณ 2-3 มม. แล้ววางซากปลาในชั้นหนาแน่น - ท้องถึงท้องหางถึงหัว โรยปลาชั้นแรกด้วยเกลือปริมาณมากแล้ววางทับบนตัวปลาแถวที่สอง - โดยที่ชั้นปลาสุดท้ายเคลือบด้วยเกลือจนหมด หลังจากเกลือปลาทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาจานด้วยฝาปิดที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อย
เพื่อให้ซากแห้งในอนาคตมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศสองสามใบที่เหมาะกับปลาระหว่างชั้น
วางภาชนะที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมไว้บนฝาจาน และวางภาชนะที่มีปลาเค็มไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นล่างของตู้เย็น ปล่อยปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำออกจากจานแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเมือกและเกลือ หากคุณต้องการขนมที่ใส่เกลือเล็กน้อย ให้ล้างปลาประมาณ 10-15 นาที แล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกตามธรรมชาติ จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วไปยังขั้นตอนการทำให้แห้งโดยตรง
ปลาแห้ง
ในการตากปลาที่เตรียมไว้ ให้เอาสายเบ็ด เชือก คลิปหนีบกระดาษธรรมดา หรือตะขอ ที่ทำขึ้นเองจากลวดเหล็กยืดหยุ่นในรูปของตัวอักษร Z ร้อยเชือกหรือขอเกี่ยวผ่านริมฝีปากล่างหรือตาปลา - ดังนั้น ไขมันภายในทั้งหมดจะคงอยู่ภายใน ด้วยเหตุนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น และไม่แข็งเหมือนจานเดียว เมื่อพันซากทั้งหมดแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี - ตัวอย่างเช่นในอพาร์ตเมนต์ในเมืองคุณสามารถตากปลาบนระเบียงและในบ้านในชนบทป่าหรือสวนจะเป็นทางออกที่ดี ในเวลาเดียวกัน ให้แขวนปลาในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากการตกตะกอนและความชื้นสูงจะทำให้ปลาเปียกชื้นและแช่แข็ง
อย่าตากปลาบนระเบียงถ้าแขวนผ้าลินินที่ซักใหม่ไว้มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นคาวซึ่งจะหายไปจากมันเป็นเวลานานมาก
โดยปกติปลาจะแห้งในเชิงคุณภาพภายในห้าถึงเก้าวัน แต่หากต้องการ กระบวนการนี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้อย่างมาก ในการทำเช่นนี้ ให้แขวนปลาไว้บนเตาแก๊สที่ความสูงอย่างน้อย 80 เซนติเมตรจากเตา - หากคุณวางปลาไว้ต่ำลง ปลาจะเดือดและสูญเสียรสชาติที่ได้รับระหว่างกระบวนการเกลือ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ปลาแห้งอร่อยภายในสองสามวัน - ห่อขนมที่ทำเสร็จแล้วในห่อกระดาษแก้วแล้ววางบนชั้นวางตรงกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น มันสามารถเก็บไว้ได้นาน - สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งปลาจะแช่แข็งและแช่ในความชื้นน้ำแข็งหลังจากนั้นจะกลายเป็นของว่างสำหรับเบียร์ที่ธรรมดามาก.