ตับไก่ไม่ได้เป็นเพียงคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ (ประกอบด้วยไทอามีน สังกะสี ทองแดงและแมงกานีส วิตามิน A, C, B6 และ B12, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, เหล็ก, ฟอสฟอรัสและซีลีเนียม) แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ ความเก่งกาจซึ่งยังคงประเมินต่ำไปมาก คุณสามารถปรุงซุปและอาหารจานหลักด้วยตับไก่ ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นปาเตและเนื้อสับ ทำให้เป็นสลัดอุ่นๆ ที่อร่อยและรวดเร็วซึ่งสามารถทดแทนอาหารเย็นมื้อใหญ่ในช่วงเย็นของฤดูร้อนได้
มันจำเป็น
-
- สลัดตับไก่อุ่นกับเบคอนและน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
- เบคอนรมควันดิบ 250 กรัม
- ขนมปังขาวแห้ง 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- ตับไก่ 400 กรัม
- สลัดฟริสเซ 1 หัว;
- หอมแดง 1 หัว;
- ราสเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือสำหรับปรุงแต่ง
- สำหรับเติมน้ำมัน
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ 100 มล.;
- น้ำมันมะกอก 300 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- สลัดตับไก่กับลูกแพร์และหอมแดง
- ตับไก่ 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก;
- เนย;
- เกาะมะดีระ;
- ใบแพงพวย2กำมือ
- หอมแดง 1 หัว;
- นม 50 มล.
- แป้งสาลี 100 กรัม
- 1 ลูกแพร์;
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 10 มล.;
- บรั่นดี 10 มล.
- มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สลัดตับไก่อุ่นกับเบคอนและน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่
เปิดเตาอบที่ 180C. ตัดแป้งออกจากขนมปังแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด ½ - 1 เซนติเมตร วางบนแผ่นอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือ นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ทอดเบคอนชิ้นจนกรอบแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตัดเส้นเลือดออกจากตับไก่แล้วทอดด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นในน้ำมันมะกอกอุ่น ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตับที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีชมพูเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง แช่ตับเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่ไปกว่าคำกัด
ขั้นตอนที่ 3
รวมน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และมัสตาร์ด Dijon กับน้ำมันมะกอกในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และทาร์รากอนสับ ใส่ใบผักกาดหอม หัวหอม เบคอนชิ้น ขนมปังกรอบ และตับไก่อุ่นในชามลึก คนให้เข้ากัน ปรุงรสและตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 4
สลัดตับไก่กับลูกแพร์และหอมแดง
หั่นหอมแดงเป็นวงแล้วแยกเป็นวงบางๆ แช่ในนม ในระหว่างนี้ ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย ปอกเปลือกลูกแพร์ ตัดตรงกลางออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ลูกแพร์ลงในกระทะ จากนั้นใส่เนย น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และคอนยัค รอให้ซอสรอบๆ ลูกแพร์ข้นแล้วใส่มัสตาร์ด
ขั้นตอนที่ 5
ระบายนมจากชามหัวหอม เขย่าแต่ละวง ม้วนแป้งและผัดในน้ำมันพืชจนกรอบ กระจายวงแหวนบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 6
ตัดไขมันส่วนเกินออกจากตับไก่ เอาเส้นเอ็นออกแล้วทอดในน้ำมันมะกอก 1-2 นาที ใส่เนยลงในกระทะ รอจนละลาย แล้วโรยด้วยมาเดรา ปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 7
ใส่ใบแพงพวยจำนวนหนึ่งลงในจาน วางตับไก่ไว้ตรงกลาง หั่นลูกแพร์เป็นแว่นๆ ประดับด้วยหัวหอมใหญ่ด้านบน