แม้จะมีความเชื่อและรูปลักษณ์ที่หลอกลวงเกิดขึ้นในบางคน แต่ Couscous ไม่ใช่ธัญพืชประเภทหนึ่ง เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ทำโดยผสมแป้งเซมะลีเนอร์และแป้งสาลี
คูสคูสทำมาจากอะไร?
Couscous หรือ couscous เป็นพาสต้ายอดนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และ Maghreb ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงใส่ในซุป pilaf ปรุงกับมันและเพิ่มสลัด เช่นเดียวกับพาสต้า couscous ประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม แต่แป้งส่วนใหญ่ถูกบดด้วยการบดแบบหยาบหรือแบบต่างๆ นี่คือวิธีที่เมล็ดข้าวสาลีบดสำหรับแป้งเซมะลีเนอร์ในแป้งเซมะลีเนอร์ทั่วไป ในขั้นต้น แม่บ้านในแอฟริกาเหนือเตรียม couscous โดยบด semolina ยาว ๆ โรยด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยและโรยด้วยแป้งระหว่างฝ่ามือเพื่อให้ได้ก้อนเล็ก ๆ คล้ายกับธัญพืช ต่อมา Couscous ถูกเตรียมโดยการบดมวลเปียกผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเส้นคูสคูสคือการทำให้แห้ง ทำให้ได้แป้งที่ละเอียดเหมาะสำหรับการปรุงที่ค่อนข้างนาน
ในร้านค้ามักขาย Couscous แบบทันทีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่นึ่งล่วงหน้าแล้วทำให้แห้ง นำมาสู่ความพร้อมขั้นสุดท้ายโดยเพียงแค่เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วถือไว้ใต้ฝาหรือนำไปต้มบนไฟอ่อนๆ
เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึง Couscous ในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรเมื่อ 230 ปีก่อนคริสตกาล
คูสคูสเสิร์ฟกับอะไร?
แม้ว่า Couscous จะเป็นแป้ง แต่ก็มีความใกล้เคียงกับข้าวในด้านคุณภาพการกิน เช่นเดียวกับซีเรียลนี้ มันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบและเน้นจานสีที่อุดมไปด้วยส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป เช่นเดียวกับข้าว Couscous สามารถกลายเป็นไม่เพียงแต่กับข้าวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็นและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอีกด้วย ทำให้หวานด้วยน้ำน้ำตาลผสมกับอบเชย ผลไม้ อัลมอนด์ ลูกเกดและพิสตาชิโอ รสชาติดีพอๆ กับปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และมิ้นต์
ความแตกต่างระหว่างมุกที่ใหญ่กว่าหรือคูสคูสของอิสราเอลกับคูสคูสลิเบียหรือเลบานอนที่เล็กกว่านั้นมีความแตกต่างกัน เชื่อกันว่าเส้นคูสคูสโฮมเมดทำมืออร่อยกว่าคูสคูสที่ผลิตจากโรงงานมาก
ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ couscous เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อแกะเนื้อแกะหรือไก่ แต่พาสต้านี้รวมกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงปลาบางชนิด ดังนั้นในโมร็อกโก Couscous จึงปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นเพื่อให้เป็นสีเหลืองเข้มข้นและผสมกับทูน่าชิ้นในซอสหัวหอมและลูกเกด Couscous ยังเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ ในแอลจีเรีย มักเสิร์ฟกับซอสอาริซ่ารสเผ็ดหรือซอสพริกไทย และในฝรั่งเศสที่คูสคูสมาพร้อมกับกองทหารที่กลับมาจากแอฟริกา พวกเขาชอบเสิร์ฟพาสต้านี้กับบรีชีสและเนย