แต่ละประเทศมีความละเอียดอ่อนในการทำอาหารในการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียง ดังนั้นราวีโอลี่ของอิตาลีซึ่งจัดอยู่ในประเภทคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียจึงมีรูปร่างที่น่าดึงดูดด้วยขอบฉลุและไส้ที่หลากหลาย
ไม่มีเหตุผลที่จะเถียงว่าคนใดเป็นคนแรกที่ทำเกี๊ยว มันเกิดขึ้นเพียงว่าอาหารที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกันมากมายซึ่งเกิดขึ้นเกือบพร้อมกันที่ปลายโลก ชนเผ่า Komi-Perm เป็นกลุ่มแรกที่เริ่มทำเกี๊ยวในดินแดนรัสเซีย ดังนั้นชื่อซึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเมื่อเวลาผ่านไป ในขั้นต้นเรียกว่าเกี๊ยวซึ่งเกี๊ยวเป็นหูและพี่เลี้ยงเป็นแป้งและขนมปัง นั่นคือหูของขนมปัง
Ravioli เป็นเกี๊ยวหรือพาสต้า
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนตั้งคำถามเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของเกี๊ยวกับราวีโอลี่อิตาลี โดยจัดประเภทหลังเป็นพาสต้า นอกจากนี้ ราวีโอลี่มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและโรยด้วยชีสขูด และพวกเขาไม่ได้หล่อด้วยมือ แต่รีดออก เกี๊ยวของชนชาติต่าง ๆ ทั้งหมดปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 13 ถึงศตวรรษที่ 15 เป็นที่ชัดเจนว่าพาสต้าซึ่งเข้าสู่เมนูอาหารอิตาเลียนในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นไม่สามารถอ้างว่าใกล้ชิดกับครอบครัวเกี๊ยวได้ และคำว่าราวีโอลี่เองก็ปรากฏในพจนานุกรมในปี พ.ศ. 2384 เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์ได้ค้นพบในจดหมายของฟรานเชสโก มาร์โก ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ XIV คำอธิบายอาหารซึ่งเป็นแป้งยัดไส้เนื้อและไข่ และในช่วงเข้าพรรษาจากสมุนไพร อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในอิตาลีตั้งแต่ปี ค.ศ. 1440 ภายใต้ชื่อแรฟโฟลี นักภาษาศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าชื่อราวีโอลี่ยังคงมาจากภาษาอิตาลี ravvolgere - เพื่อห่อเพื่อห่อ ดังนั้นจึงไม่ควรมีลักษณะเหมือนหู ราวิโอลีให้เหตุผลอย่างเต็มที่กับชื่อของพวกเขาเพราะแป้งกลายเป็นไส้ที่หลากหลายที่สุด: เนื้อสัตว์ทุกชนิด, พาเมซานกับสมุนไพร, ผัก, ถั่ว, ผลไม้และผลเบอร์รี่ ท็อปปิ้งประเภทหลังนั้นชวนให้นึกถึงเกี๊ยวมากขึ้นซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและของหวาน
ความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหาร
ความแตกต่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง หากแป้งเกี๊ยวสามารถแตกต่างจากแม่บ้านที่แตกต่างกันในความนุ่มนวลเท่านั้นแสดงว่ามีสูตรการทำราวีโอลี่หลายสิบสูตร ที่ง่ายที่สุดคือ 200 กรัม แป้ง, เกลือเล็กน้อย, น้ำ 100 มล. และน้ำมันมะกอก 30 มล. บางครั้งน้ำก็ทดแทนไข่ได้ เช่น แป้ง 0.5 กก. ไข่ 4 ฟอง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยดำ
มีสูตรที่ใส่เนยแทนน้ำมันพืช: 75 กรัมต่อแป้ง 250 กรัม เกลือและน้ำ 100 มล. ไม่มีไข่ แต่ถ้าถูกยกเลิกแนะนำให้ทาด้วยไข่ดิบหลังจากรีดแป้งเป็นชั้น วิธีนี้จะช่วยให้ขอบของราวีโอลี่หลังจากที่เนื้อสับกระจายออกไปแล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งเพื่อให้ติดกันแน่น
เป็นไปได้ที่จะรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวอิตาเลียนแบบบาง ๆ ด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวังเท่านั้น นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีน้ำมันให้ความยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ารีบใช้แป้งมันจะดีกว่าที่จะม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ราวีโอลี่ไม่เหมือนเกี๊ยวที่ไม่ได้แกะสลักด้วยมือ หลังจากที่เนื้อสับถูกปกคลุมด้วยชั้นของแป้งและสี่เหลี่ยมของราวีโอลี่ในอนาคตจะถูกทำเครื่องหมายด้วยด้านทื่อของมีดพวกเขาจะถูกตัดโดยใช้วงล้อหยิกสำหรับทำอาหาร นี่ไม่ได้หมายความว่าความแตกต่างหลักประการหนึ่งคือขนาด หลายคนเชื่อว่าราวีโอลี่มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวซ่าถึง 3 เท่า ในความเป็นจริง ราวีโอลี่มีหลายขนาด ตัวอย่างเช่น Piedmont ravioli - agnolotti ซึ่งปรุงด้วยเนื้อสับ คอทเทจชีส หรือผักโขม มีขนาดเล็กมาก เป็นเรื่องปกติที่จะกลืนพวกเขาด้วยซอสเนื้อ