ที่คำว่า "เกี๊ยว" ความคิดแรกเกิดขึ้นเกี่ยวกับจานเนื้อ และหลายคนมั่นใจว่าถ้าไส้ทำจากปลาหรือผัก คุณจะได้เกี๊ยว แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกี๊ยวก็คือวัตถุดิบจะถูกห่อด้วยแป้งเสมอและปรุงสุกในเกี๊ยว ดังนั้นเกี๊ยวอาจเป็นปลา มันฝรั่งและกะหล่ำปลี และเมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้วในร้านเหล้ามอสโกที่ดีที่สุดใคร ๆ ก็ชิมได้แม้กระทั่งผลไม้
ประเพณี
เกือบทุกคนในโลกมีเกี๊ยวหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกันซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในดินแดนทางเหนือ เพราะสะดวกมากที่จะเก็บเนื้อดิบไว้ในแป้งแล้วนำออกมาเก็บในที่เย็น ปลอกแป้งช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นเนื้อเล็ดลอดออกไปภายนอก ลดความเสี่ยงที่สัตว์จะปล้นสะดม และคุณสามารถรับประทานอาหารมื้อใหญ่ได้ทุกเมื่อ เนื่องจากในสมัยก่อนความอิ่มเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งของอาหาร จึงใส่เนื้อที่ผสมกับน้ำมันหมูลงในเกี๊ยว จริงอยู่ ในพื้นที่ที่หาอาหารในน้ำง่ายกว่าฆ่ากวางมูสหรือหมี ปลาเนื้อก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับเกี๊ยว ชาวไซบีเรียที่อาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำสายใหญ่ได้คิดค้นเกี๊ยวที่มีปลาสเตอร์เจียนและเนลมา ใกล้กับทะเลสาบไบคาล อาหารจานนี้ปรุงด้วย omul และ greyling ในตะวันออกไกลพวกเขานำประเพณีของญี่ปุ่นและจีนมาใส่ในไส้ คุณสามารถใช้เนื้อสับจากเนื้อปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮก, ปลาเฮลิบัต, ปลาคอด, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู, ชุมแซลมอน เป็นต้น
ในรัสเซียส่วนใหญ่ การเตรียมเกี๊ยวได้รับอิทธิพลจากความจำเป็นในการถือศีลอดของชาวออร์โธดอกซ์ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเกี๊ยวลีน ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งขูดดิบผสมกับหัวหอมในไส้ พวกเขายังสามารถใช้เห็ดเพิ่มซีเรียลต่างๆ ลงไปได้ ในกรณีนี้จานนี้ใกล้เคียงกับเกี๊ยวยูเครนแล้ว แต่ยังคงรูปทรงดั้งเดิมไว้ เกี๊ยวในการถือศีลอดก็ยัดไส้ด้วยดิบหรือกะหล่ำปลีดอง
แปลกใหม่
แนวคิดเรื่องเกี๊ยวแบบไม่ติดมันได้รับการยอมรับจากผู้ทานมังสวิรัติ พวกเขาแทนที่เนื้อสัตว์ในไส้ไม่เพียง แต่กับมันฝรั่งและเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีผักโขม, หัวไชเท้า, ถั่ว, ถั่วชิกพี, แครอท, บวบ, ชีส, kohlrabi เป็นต้น จริงอยู่ พืชตระกูลถั่วต้องต้มและบดก่อนทำการแกะสลัก หากต้องการแม้แต่อาหารดังกล่าวก็สามารถให้วิญญาณเนื้อที่ต้องการได้ - เพียงแค่เติมหัวหอมเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีลงในไส้
แต่ในอเมริกา ผู้อพยพชาวรัสเซียได้คิดค้นเกี๊ยวที่แพงที่สุดในโลก พวกเขายังมีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน - ปลาและเนื้อสัตว์ผสมและต่อมของปลาคบเพลิงจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อให้ในที่มืดจานเรืองแสงเล็กน้อย จริงอยู่ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากเกี๊ยวจากตำนานการเดินทางของมาร์โคโปโล ว่ากันว่าในประเทศจีนเขาโชคดีที่ได้ลองเกี๊ยวไส้น้ำแข็งใส อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในปัจจุบันสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้ด้วยการไม่เพียงแค่ทำขนมจีบแต่ยังใส่ช็อกโกแลตลงไปด้วย ถ้าละลายก่อนก็ให้ผสมกับเฮฟวี่ครีมในอัตราส่วน 2: 1 แล้วพักจนเย็นจนข้นจะไม่มีเวลาละลายระหว่างทำอาหาร