ผงโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปโปรตีนจากไข่สด มีลักษณะฟองและวิปปิ้งที่ดีที่สุด ใช้ในอุตสาหกรรมขนมสำหรับการผลิตเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ ครีม และอื่นๆ
ผงโปรตีนสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด อุดมไปด้วย ovalbumin, ovotransferrin ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย, lysozyme, เอนไซม์แบคทีเรีย, ovomucin, glycoprotein ที่ให้ความหนืดสูง, ovoglobulins และ ovomucoid หลังมักทำให้เกิดอาการแพ้
สิ่งที่มีอยู่และใช้ที่ไหน
ผงไข่ขาวมีคุณสมบัติบางอย่างที่ดีกว่าไข่ขาวเหลว เช่น ความคงตัวของโฟมและการตี เนื่องจากความสามารถในการสร้างโฟมที่ดีจึงเก็บน้ำตาลได้ดี คุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์มีการดัดแปลงคลาส "A" ซึ่งเป็นการดัดแปลงที่ดีที่สุดที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมาก - มาร์ชเมลโลว์ ครีม ซูเฟล่ เค้ก เมอแรงค์ ครีมและสารผสมโปรตีน-น้ำมัน และ ชอบ.
ในเบเกอรี่ โปรตีนแห้งจะใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องสร้างโฟมที่มีความเสถียร ทำให้เกิดอิมัลซิไฟเออร์ของไขมัน และกระจายผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอ ผงไข่ขาวยังคงทำหน้าที่หลัก - เพื่อเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง
ใช้ไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมขนมเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปปลาและเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลด้วย รวมอยู่ในองค์ประกอบของปูอัดและแอนะล็อกของเนื้อปู ไส้กรอก และเยลลี่ปลา เจลาตินจากสัตว์ซึ่งมีโปรตีนแห้งมีฤทธิ์ก่อเจลสูง ซึ่งทำให้สามารถรับผลิตภัณฑ์จากแยมผิวส้มและลูกอมที่มีเนื้อเยลลี่ได้
ทำไมถึงดีต่อนักกีฬา
ไข่ไก่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง และข้อดีหลักในเรื่องนี้ก็คือโปรตีนที่มี หลายคนปฏิเสธที่จะกินไข่โดยอ้างว่ามีคอเลสเตอรอลและไขมันสูง แต่สารเหล่านี้พบได้ในไข่แดง ไม่ใช่ในโปรตีน ผงไข่ขาวอุดมไปด้วยน้ำตาลกลูโคส ไดเปปซิเดส โปรตีเอส ไดแอสเทส และวิตามินบี ซึ่งได้รับตำแหน่งในเมนูของนักเพาะกายและนักกีฬาอย่างมั่นคงและยาวนาน ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมแบบแห้งและซุปที่มีโปรตีนแห้งเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารของพวกเขา
ผงไข่ขาวมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด มันไม่เพียงแต่สามารถลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในร่างกาย แต่ยังเพิ่มระดับของ "ดี" ด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง"