หนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จของเค้กแสนอร่อยคือครีมที่ละเอียดอ่อนและหวาน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมมันด้วยตัวเองสำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมผงสำเร็จรูปเลย
น้อยคนนักที่จะไม่ชอบเค้กโฮมเมด เค้กเนื้อนุ่มที่โปร่งสบายและครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้แทบไม่มีใครสนใจเลย โดยไม่คำนึงถึงเพศและอายุ อย่างไรก็ตามการเลือกครีมที่เหมาะสมสำหรับเค้กไม่เพียงพอคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้าน วิธีนี้จะทำให้ผลงานชิ้นเอกของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีสูตรครีมเค้กจำนวนมาก แต่ที่นิยมมากที่สุดมีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น
คัสตาร์ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กนโปเลียนและน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเติมเอแคลร์ตามธรรมเนียม ในการเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องใส่นมครึ่งลิตรลงบนกองไฟ และในขณะที่ให้ความร้อน ให้แบ่งไข่ 4 ฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ควรผสมไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ ตีส่วนผสมจนโฟมปรากฏขึ้น จากนั้นเติมวานิลลินหนึ่งกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อนมเดือดคุณต้องลดความร้อนและเทไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ของเหลวในดวงตาจะข้น ครีมจะพร้อมหลังจากเดือด หากปรากฏว่าเหลวเกินไป สามารถต้มด้วยไฟอ่อนมากหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายนาที
คัสตาร์ดมีชื่อเสียงในด้านความเสถียรและอายุการเก็บรักษา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักทำจากน้ำเชื่อมผลไม้ แยม และน้ำซุปข้น คุณต้องเพิ่มผลไม้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จำเป็นต้องนำครีมไปต้ม
บัตเตอร์ครีมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื่องจากมีความนุ่มและรสหวานอ่อนๆ พวกเขาไม่เพียงแค่ทาเค้กบิสกิตเท่านั้น แต่ยังตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กด้วย เพราะเนยยังคงรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ครีมแช่เย็นที่มีไขมัน 33 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนเกิดฟองหนาและแข็งแรงซึ่งจะไม่ตกจากช้อนคว่ำ เมื่อโฟมพร้อม น้ำตาลผงจะถูกเติมลงในครีมโดยไม่หยุดตี เพื่อให้ได้ความหวานตามต้องการของครีม เจลาตินที่ละลายในน้ำร้อนมักถูกเติมลงในบัตเตอร์ครีม ซึ่งทำให้ครีมมีความคงทนมากขึ้นและทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น
บัตเตอร์ครีมไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นจึงควรเตรียมบัตเตอร์ครีมก่อนใช้ทันที ในตู้เย็นครีมดังกล่าวจะใช้เวลาไม่เกินสามชั่วโมงโดยไม่มีสารเติมแต่งและไม่เกินหนึ่งชั่วโมงกับสารเติมแต่ง
ครีมที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งคือโปรตีน มันมักจะเตรียมพร้อมกับคัสตาร์ดจากโปรตีนที่เหลือ แล้วตกแต่งด้วยมันบนเค้ก เพราะมันมีรูปร่างและเนื้อครีม ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมต้มซึ่งใช้น้ำตาลผง 8-9 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 50 มล. จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมให้มีความสอดคล้องของน้ำผึ้งสดเพื่อให้มันไหลลงมาจากแท่งทดสอบในลำธารหนา น้ำเชื่อมต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วตีไข่ขาวที่เย็นลงในโฟมเย็น หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มตีน้ำเชื่อมเองแล้วค่อยๆกระจายโปรตีนลงในภาชนะด้วย ประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ การผสมจะต้องดำเนินการใน 3-5 นาทีและไม่เกิน