เนื้อแกะปรุงรสเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารประจำชาติมากมาย ทำอาหารได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสาวคุณภาพสูง เนื้อแกะสามารถทอด อบ เสียบ ตุ๋น และยัดไส้ได้ สมุนไพรรสเผ็ด เบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว เครื่องเทศร้อน มะเขือเทศ และไวน์เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อสัตว์
แกะกับซอสเคเปอร์
ลองสเต็กสไตล์อังกฤษที่น่ารับประทาน เนื้อหอมที่มีไขมันจะช่วยขจัดความเผ็ดของเคเปอร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณจะต้องการ:
- สเต็กขาแกะ 4 ชิ้น (ชิ้นละ 185 กรัม)
- น้ำซุปเนื้อ 300 มล.
- เนย 30 กรัม
- เคเปอร์ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำดองหนึ่งช้อนจากเคเปอร์
- แป้ง 1 ช้อนชา
อุ่นเนยในกระทะ. ล้างสเต็ก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 20 นาที โอนเนื้อไปยังจานและให้ความอบอุ่น
ใช้ไม้พายเอาน้ำเนื้อที่ไหม้ออกจากกระทะ เพิ่มแป้งและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที กวนเป็นครั้งคราว เทน้ำซุปและต้มส่วนผสมจนข้นและกวน เพิ่มเคเปอร์และหมักและปรุงซอสสักสองสามนาที
โอนสเต็กไปที่กระทะซอสและอุ่นอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน เฟรนช์ฟรายหรือมันบดเป็นเครื่องเคียงที่ดี
เนื้อแกะโมร็อกโกกับซอสมะเขือเทศ
ตัวเลือกที่อร่อยมากคือขาแกะไม่มีกระดูกยัดไส้ซีเรียลและผลไม้รสเปรี้ยวพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- ขาแกะไม่มีกระดูก 1.5 กก.
- ลูกพรุน 225 กรัม
- อบเชย 1 แท่ง
- ข้าวสาลี 100 กรัม
- ชาดำเย็น 300 มล.
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
สำหรับซอส:
- น้ำซุปเนื้อแกะ 300 มล.
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- เกลือและพริกไทย.
แช่ลูกพรุนในน้ำเย็นค้างคืน นำผลไม้ออกในตอนเช้าเอาเมล็ดออก ชงชาดำเข้มข้น แช่เย็น ใส่ลูกพรุนและปลายข้าวสาลีลงในชา เติมเกลือและพริกไทยดำป่น ลูกพรุนควรบวม
แล่เนื้อแกะออกจากกระดูก ใช้มือจับกระดูก แล่เนื้อไปทางข้อต่อ แล้วตัดเอ็น ขูดเนื้อออก หมุนชิ้น แล้วเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง
ยัดขาแกะด้วยส่วนผสมซีเรียลและลูกพรุน ยึดขอบของเนื้อด้วยไม้เสียบและชั่งน้ำหนักเนื้อย่างในอนาคต ทุกๆ 450 กรัม คุณต้องทอด 24 นาที ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อนุ่มปานกลางและมีเปลือกกรอบ วางเนื้อบนตะแกรงแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงซึ่งน้ำเนื้ออร่อยจะระบายออก
วางขาแกะที่เตรียมไว้บนจานและอุ่นจนเสิร์ฟ เตรียมน้ำเกรวี่สำหรับผัด ระบายน้ำเนื้อจากแผ่นอบลงในกระทะใส่แป้งและมัสตาร์ด ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางจนข้น เพิ่มซอสมะเขือเทศและน้ำซุป เกลือและพริกไทยซอส ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารจนข้นแล้วใส่เนย ปัดน้ำเกรวี่และเทลงในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ