คาราเมลเหลวใช้ในขนมคลาสสิกต่างๆ มากมาย เช่น คาราเมลพานาคอตต้าหรือครีมคาราเมล วางในมัฟฟินและตกแต่งด้วยเค้ก เทลงในไอศกรีม เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและชีสเค้ก สูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่ซับซ้อน แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ
คาราเมลเหลวธรรมดา
คาราเมลเหลวที่ง่ายที่สุดทำด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง: น้ำตาลทรายและน้ำ ในขั้นแรก คุณจะต้องใช้น้ำตาลสองส่วนสำหรับของเหลวหนึ่งส่วน รวมไว้ในกระทะเดียวใส่ไฟอ่อนแล้วคนจนน้ำตาลละลาย แล้วเพิ่มความร้อนให้เต็มที่ เคี่ยวน้ำเชื่อมกวนจนเป็นสีเหลืองทอง สะดวกที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลเหลวด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารควรแสดงที่ 195 ° C
อย่าทิ้งคาราเมลไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะมันอาจจะไหม้ภายในไม่กี่วินาที และคุณจะไม่สามารถกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอได้
หลังจากที่คาราเมลเปลี่ยนสีแล้วให้เริ่มเติมน้ำ ระวังเพราะสเปรย์อาจลวกได้ คุณต้องเติมน้ำในปริมาณเท่าเดิม ปัดคาราเมลในขณะที่คุณเติมน้ำ ทันทีที่มันทำให้เป็นอิมัลชัน นั่นคือ มันเริ่มที่จะเป็นตัวแทนของสารเดี่ยว ปิดไฟ เนื่องจากคาราเมลพร้อม
ครีมคาราเมลเหลว
เพื่อให้ได้ครีมคาราเมลที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณจะต้อง:
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- ครีม ¼ ถ้วย ไขมัน 20%
บางสูตรต้องใช้เกลือคาราเมล ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเติมเกลือ ¼ ช้อนชาลงในซอสในขั้นตอนแรกของการเตรียม
รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด เงื่อนไขสำคัญ - หากมีผลึกน้ำตาลอยู่ด้านข้างกระทะ ให้เขย่าให้เป็นคาราเมลด้วยแปรงซิลิโคนแบบเปียก เพื่อไม่ให้ไหม้และทำให้รสชาติของทั้งจานเสียไป เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เปิดไฟสูงสุด ปรุงคาราเมล คนเป็นครั้งคราวจนเริ่มฟอง หลังจาก 3-4 นาที เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนจากสีเหลืองอำพันอ่อน สีของนมข้นต้มทำเอง สีน้ำตาลแดง ใส่เนยแล้วเทครีมลงไป ปัดคาราเมลจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ถ้าคาราเมลเหลวเกินไป อย่าปรุงนาน จำเป็นต้องทำชุดที่สองเป็นชุดเดียวกัน โดยลดสัดส่วนของของเหลวลงครึ่งหนึ่ง แล้วรวมเข้ากับชุดแรกในขั้นตอนที่สอง
ในการแต่งกลิ่นคาราเมล คุณไม่สามารถเติมแอลกอฮอล์สักสองสามหยด เช่น รัม คอนญัก เชอร์รี่ได้
ควรเทคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วปิดฝาหรือปิดฟิล์มให้แน่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ โดยควรนำออกมาก่อนใช้ 5-10 นาที ถ้าคาราเมลไม่กลายเป็นของเหลวหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้อุ่นให้ร้อนแล้วเติมน้ำหรือครีมเล็กน้อย หากคุณต้องการต้มคาราเมลโดยใช้เฮฟวี่ครีมแบบโฮมเมด อย่าใส่เนยลงไป