น้ำดองสีแดงที่มีรสรมควันอ่อนนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับหมู เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีไว้สำหรับการเคี่ยว โดยที่น้ำดองจะกลายเป็นน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและอร่อย
ส่วนหมู คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ น่องไก่งวง หรือไก่ก็ได้
ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- เนื้อไม่มีกระดูก 700-800 กรัม
- หัวหอมขนาดกลางสามต้น;
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสามช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา;
- น้ำตาลครึ่งช้อนชา
- พริกหยวกแดงเล็ก ๆ หนึ่งอัน
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนชา
- แตงกวาเค็มเล็กน้อย (ไม่เค็มเล็กน้อย!)
- เกลือ;
- พริกไทยดำและ / หรือออลสไปซ์;
- เครื่องปรุงรส "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน";
- ปาปริก้ารมควันหนึ่งในสี่ช้อนชา
- ใบโหระพาสองสามใบดีกว่าสีเขียว
เครื่องปรุงรส "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสม "อาหารอิตาเลียน" หรือ "สมุนไพรโปรวองซ์"
การเตรียมการ
นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหยวกแดง จุ่มในชามน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมและพริกในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม
ใส่ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมและพริก ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่น้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน อย่าทำให้น้ำดองบางเกินไป คุณสามารถเติมน้ำในภายหลังได้หากต้องการ! ขูดแตงกวาดองบนเครื่องขูดชั้นดีใส่ในน้ำดองแล้วนำไปต้ม
ใส่เครื่องปรุงรสแห้งลงในน้ำดองร้อน คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 15-20 นาที)
ใส่ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู ปาปริก้ารมควัน ใบโหระพาสับละเอียด กระเทียมบดและสับ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด ให้เพิ่มพริกแดงร้อนอีกเล็กน้อย
ในขณะที่น้ำดองกำลังต้มให้เตรียมเนื้อ ล้าง เช็ดให้แห้ง ขจัดส่วนเกินออกทั้งหมด (เอ็น กระดูกเล็ก ฟิล์ม ฯลฯ) ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ (เลือกรูปทรงที่ต้องการ) ถ้าจะใช้หมูแบบมีไขมัน ให้หั่นให้ชิ้นๆ มีไขมันนิดหน่อย
เทน้ำดองลงบนเนื้อผสมให้ละเอียดปิดให้สนิทและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เปิดกระทะใส่เนื้อปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาที ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวให้เติมน้ำต้มเล็กน้อยเป็นระยะ เป็นผลให้คุณควรได้รับเนื้อนุ่มที่มีน้ำเกรวี่เพียงพอ
ขณะปรุงเนื้อให้เตรียมเครื่องเคียง อาจเป็นข้าว บัลเกอร์ พาสต้า มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด นอกจากนี้ ให้เสิร์ฟมะเขือเทศสด แตงกวา สมุนไพร
