มันเกิดขึ้นที่จานที่ทำจากกะหล่ำปลีมีรสขม อาจเป็นสลัด เช่น ผักกาดขาวและกะหล่ำปลีดอง ความขมอาจปรากฏขึ้นได้จากหลายสาเหตุ
อย่างแรก ความขมเกิดขึ้นเมื่อผักมีไนเตรตสูง ผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงชั้นวางของในร้านต้องได้รับการทดสอบโดยใช้การวิเคราะห์ทางเคมี แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีไนเตรตมากเกินไปอาจจบลงด้วยการขาย
ประการที่สองมีพันธุ์กะหล่ำปลีที่มีแนวโน้มที่จะขมขื่น กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวอาจมีรสขมเนื่องจากการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม
เพื่อกำจัดความขมของกะหล่ำปลีอ่อนจะต้องจุ่มในน้ำเดือดสักครู่
วิธีขจัดความขมจากกะหล่ำดอก
- โรยกะหล่ำปลีด้วยน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหาร
- ก่อนผัดหรือเคี่ยวกะหล่ำดอก ควรต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือด
- เพื่อกำจัด "ความขมขื่น" กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเค็ม
วิธีกำจัดรสขมในกะหล่ำปลีดอง
- ในวันที่สองหรือสามหลังจากการหมัก คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีเค็มด้วยไม้หรือมีดในหลาย ๆ ที่ จากนั้นนำกะหล่ำปลีไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อระบายความร้อน
- ถ้ากะหล่ำปลีเค็มมีรสขม คุณสามารถล้างออกได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นจัด หากคุณใส่กะหล่ำปลีในน้ำร้อน มันจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ไป