ชีสไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมในอาหาร ของหวาน และของว่างมากมาย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอม และอร่อยที่สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกำหนดรสชาติของไวน์ชั้นสูงรวมทั้งกลายเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม
ชีสหลากหลายชนิด
ชีสหลากหลายชนิดสามารถพบได้ในหน้าต่างร้านค้า เหล่านี้เป็นครีมนมเปรี้ยว เช่น มาสคาโปน ริคอตต้า และแบบแข็ง เช่น ดัทช์ เกาดา พาร์เมซาน และแปรรูป แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันในกระบวนการผลิต และด้วยเหตุนี้ ความแตกต่างของรสชาติจึงมีนัยสำคัญ
เกณฑ์หลักในการแยกชีสอ่อนออกจากชีสแข็ง: ความสม่ำเสมอ, ปริมาณความชื้น, ปริมาณไขมัน, เวลาในการสุก
ฮาร์ดชีส
เหล่านี้เป็นชีสทั่วไปและคุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่ มีลักษณะเป็นโครงสร้างแข็งหนาแน่นปกคลุมด้วยเปลือกข้าวเหนียวหรือเปลือกธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาใช้สำหรับหั่นหรือตะแกรง คุณสมบัติของพวกเขาคือแห้งเร็วมาก ดังนั้นจานชีสจึงถูกจัดเตรียมไว้ไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ
ชีสแข็งมีของเหลวไม่เกิน 50% ในองค์ประกอบ จากนม 10 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 กิโลกรัม เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินใช้วิธีดันการกดและให้ความร้อนผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมหมักพันธุ์แข็งทำให้สุกเป็นเวลานาน - จาก 3 เดือนถึง 3 ปี ระยะเวลาสุกที่สั้นลงราคาของชีสที่ถูกกว่า
ชีสของพันธุ์ที่พิจารณาเช่น cheddar, Altai, Parmesan มีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะที่เข้มข้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีปริมาณไขมันลดลงประมาณ 50-55%
ราชั้นสูงในชีสดังกล่าวไม่สุกดังนั้นชีสแข็งขึ้นราจึงหายากมาก
ซอฟท์ชีส
ตามการจำแนกประเภททั่วไป ซอฟต์ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของครีม รสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน และไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม เช่น ไม่ได้รมควันหรือละลาย ชีสเหล่านี้มีความชื้นสูงถึง 67% และมีไขมันจำนวนมาก จึงสามารถทาบนแซนวิชได้ง่าย
ชีสนุ่มไม่จำเป็นต้องแก่และพร้อมรับประทานทันทีหลังการผลิต บางพันธุ์ปล่อยให้สุกในช่วงเวลาสั้นๆ ในเวลาเดียวกันชีสสุกด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบ แต่ภายในยังคงนุ่มและอ่อนนุ่มเหมือนเดิม
มีชีสนุ่ม ๆ หลากหลายชนิดพร้อมรา
รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คำนึงถึงสิ่งนี้และอย่านำไปจัดเก็บในระยะยาว นอกจากนี้ ชีสยังเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม ดังนั้นเมื่อเก็บในตู้เย็น ให้บรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่นอย่างระมัดระวัง กลิ่นและรสชาติของชีสสดไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ