ลักษณะเด่นของอาหารอิตาเลียนคือมีซอสหลากหลายชนิดที่สามารถปรุงและเสริมรสชาติของอาหารทุกจานได้ ซอสเพสโต้อเนกประสงค์ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ พาสต้ากับซอสนี้เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม
ซอสเพสโต้เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก มาจากคำว่า เพสโต้ แปลว่า บด หากคุณใช้วิธีการทำเพสโต้แบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ครกที่ส่วนผสมของเพสโต้บดจนเป็นเนื้อข้น ฐานสำหรับเพสโต้คือโหระพาสีเขียว แต่มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในบางภูมิภาคของอิตาลี ในกรณีนี้ซอสไม่เขียวแต่เป็นสีแดง ชาวอิตาเลียนเพิ่มเพสโต้เกือบทุกที่ โดยจะเคลือบปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ก่อนอบ ใส่ในซุปและน้ำสลัด เกลี่ยให้ทั่วแล้วรับประทานพร้อมกับขนมปังปิ้งและแครกเกอร์ ในเวอร์ชันทันสมัย แม่บ้านใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมซอสนี้ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถประหยัดเวลาได้อย่างมาก ด้วยส่วนผสมของซอสเพสโต้จึงมีแคลอรีจำนวนมากและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้สูงมาก เนื่องจากเตรียมโดยไม่ต้องใช้ความร้อน วิตามิน ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในส่วนผสมจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในซอส
คุณสามารถซื้อซอสเพสโต้สำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่แบบที่ทำเองได้ที่บ้านจะอร่อยกว่ามาก ความจริงที่ว่ามันจะถูกกว่ามากไม่จำเป็นต้องพูดถึงด้วยซ้ำ สำหรับซอสเพสโต้คุณจะต้อง:
- โหระพาสด 2-3 พวง
- พาร์เมซานชีส 100 กรัม
- พีแคนหรือถั่วไพน์ปอกเปลือก 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 100 กรัม
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
ตามเนื้อผ้า โหระพาเขียว ใช้สำหรับทำซอสนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้ คุณสามารถใช้สีม่วงได้
ล้างและทำให้แห้งโหระพาโดยใช้ห้องอบแห้งพิเศษสำหรับสมุนไพรหรือเพียงแค่วางบนกระดาษเช็ดมือในครัว จากนั้นฉีกใบทั้งหมดออกจากกิ่งแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่ถั่วพีแคนหรือถั่วไพน์ลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ถั่วลงในใบโหระพา ใส่กระเทียมในเครื่องปั่น ใส่เกลือทะเล เทน้ำมันมะกอกลงไปครึ่งหนึ่งแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน โอนส่วนผสมไปยังชามแยกต่างหาก ขูดชีส Parmesan บนเครื่องขูดชั้นดี เพิ่มลงในชาม เทน้ำมันมะกอกที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีซอสด้วยส้อม โอนเพสโต้ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
เมื่อเติมเกลือ โปรดจำไว้ว่าหนึ่งในส่วนผสมในซอสคือ Parmesan ซึ่งเป็นชีสที่ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นพยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป
ต้มพาสต้าในปริมาณที่ต้องการตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถใช้ทั้งสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิมหรือบูคาตินีและบะหมี่ธรรมดาในการปรุงอาหารได้ แต่ทั้งหมดจะต้องทำมาจากข้าวสาลีดูรัม โยนพาสต้าในกระชอน ไม่ต้องล้างพาสต้าด้วยน้ำ ใส่ในกระทะและเพิ่มซอสเพสโต้ คนและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาด้านบน
